Tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta

tortino pere e ricotta primo

Si lo so che le feste sono finite e bisogna mettersi a dieta, ma concediamoci un ultimo sgarro, una delizia per il palato, un dolce favolosamente buono e delicato, tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta, ricoperto con un delizioso crumble alle nocciole e ripieno con una profumata crema alla ricotta e scorze d’arancia, pere caramellate allo zucchero nero muscovado. Vi sembra difficile? Per niente! Seguitemi in cucina.

Ingredienti per 6 persone
Preparazione: 90 minuti

Ingredienti per la crema:

  • 225 g di ricotta
  • 75 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1/2 arancia

Ingredienti per il croccante di nocciole:

  • 300 g di farina
  • 110 g di burro
  • 75 g di zucchero
  • 60 g di nocciole tostate e tritate
  • 2 uova medie o 1 grande
  • 2 cucchiaini di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito
  • la buccia grattugiata di 1/2 arancia
  • 1/2 cucchiaino di sale

Altri ingredienti:

  • 150 g di marmellata di pere
  • 3 pere
  • 150 g di zucchero muascovado
  • 25 g di burro

Procedimento:

  1. Mescolate gli ingredienti per la crema e conservate in frigorifero coperta con pellicola.
  2. Lavorate nel mixer burro e zucchero, incorporando poi le uova. Unite le nocciole e la buccia dell’arancia.
  3. Mescolate farina, lievito e sale, aggiungete al composto e mescolate bene.
  4. Dividete la miscela in due parti uguali.
  5. Sciogliete il burro in una padella e adagiate le pere tagliate in spicchi. Cuocete 5 minuti circa, giratele e cuocetele ancora 2-3 minuti. Unite lo zucchero muscovado e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, finché le pere sono caramellate.
  6. Scaldate il forno a 180°.
  7. Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera o tanti stampini monoporzione.
  8. Distribuite il composto, distribuendolo sul fondo e sui lati. Spalmate il fondo con la marmellata, poi versate la crema di ricotta e infine le pere caramellate tagliate grossolanamente.
  9. Coprite con il composto di nocciole rimasto e infornate per 35-40 minuti.
  10. Servite il tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta leggermente tiepido accompagnato da gelato alla vaniglia, panna montata o della crema di ricotta avanzata.

Ricetta tratta e rivisitata da “Myself”

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