Amo questo periodo dell’anno perché ci regala le prime erbe spontanee, fiori e tanta voglia di uscire e di passeggiare. L’idea di preparare questo strudel salato ripieno di ortiche e ricotta, mi è prioprio venuta mentre raccoglievo le ortiche, con la convinzione di utilizzarle per il ripieno dei ravioli. La ricetta è facilissima e il guscio che avvolge il ripieno di ortiche e ricotta è semplice pasta matta, preparata con farina, acqua e olio, ricetta senza uova.
Pensavo di servire questo strudel a Pasqua, è pratico, non servono le posate e si può trasportare facilmente.
Ho creato anche un menù di Pasqua e Pasquetta, che in realtà è una raccolta di ricette antispreco per pic-nic in cui ho riunito tanti piatti veloci da preparare e pratici da trasportare. Ovviamente nel mio stile zero sprechi.
Se volete dare un’occhiata al menù di Pasqua CLICCATE QUI.
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E per la mattina di Pasqua cosa ne dite di un dolce zero sprechi?
Ingredienti
Per la pasta matta:
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330 g farina semi integrale
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220 ml Acqua fredda
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiaini Sale
Per la farcia:
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700 g Ortiche e spinaci
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250 g Ricotta vaccina (senza panna)
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100 g Parmigiano reggiano
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2 cucchiaini Sale
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2-3 pizzichi Pepe nero
Preparazione
Per la pasta matta:
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- Versate farina semi integrale, acqua e olio extravergine d’oliva nella planetaria e lavorate, aggiungendo poi il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferite la pasta matta sulla spianatoia e lavoratela appena con le mani sporche di farina.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero più tempo che potete.
Per il ripieno:
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- Pulite e lavate bene le ortiche novelle e sbollentatele in acqua salata per 15 minuti.
- Tra gli ingredienti ho scritto anche spinaci, perché il gusto delle ortiche è molto forte. Potreste fare metà ortiche e metà spinaci.
- Frullate ortiche e spinaci con poco sale, un filo d’olio extravergine e poco pepe.
- Trasferite il tutto in una ciotola e amalgamate la ricotta e il Parmigiano reggiano al resto degli ingredienti.
Montaggio:
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- Stendete la pasta matta piuttosto sottile, ottenendo un grande rettangolo.
- Trasferite subito la pasta stesa sulla teglia ricoperta di carta forno, perché una volta farcito e chiuso, diventerà molto diffiocoltoso il trasferimento, a rischio rottura.
- Distribuite il ripieno al centro della pasta, lasciando minimo tre dita di distanza su ogni lato.
- Richiudete lo strudel salato.
- Io ho tagliato i bordi con il taglia pasta e li ho incrociati per dare un aspetto più gradevole. Potete spennellare la superficie con del latte se volete. E decorare con semi.
- Cuocete lo strudel in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.
- Lasciatelo raffeddare completamente.
