Quante volte vi è capitato di cucinare e di gustare gli asparagi? E vi siete mai resi conto di quanto scarto hanno? ve lo dico io: il 48%. Tanto vero? Quasi la metà. Cosa ne dite di riutilizzarli per preparare gli spatzle di gambi di asparagi e crema al Parmigiano? Gustosi riccioli di pasta semplisissimi da fare.
Asparagi, miniere nutritive
Dovete sapere che le proprietà nutritive dei gambi di asparagi sono analoghe a quelle delle cime: sono ricchi di potassio e hanno proprietà depurative, diuretiche e protettive.
Asparagi, come utilizzare le parti di scarto
Le fibre contenute nei gambi degli asparagi rappresentano una difficoltà. Questi lunghi filamenti si possono spezzare tagliando gli asparagi da crudo e molto sottilimente. Altrimenti cuocere i gambi interi a vapore. Non è conveniente cuocerli in acqua, perché gli asparagi si comportano come spugne e assorbono tantissima acqua.
Ingredienti:
- i gambi di un mazzo si asparagi
- 200 g di farina 0
- 2 uova
- noce moscata
- 100 g di Parmigiano
- 50 g di panna
- 50 g di burro
- sale
- pepe
Procedimento:
Cuocete i gambi degli asparagi al vapore per 15 minuti. Scolateli e passateli al passaverdura o tritateli molto finemente o frullateli nel mixer.
Mescolate la crema ottenuta con la farina, le uova, un pizzico di sale e la noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido. Se lo fosse, aggiungete altra farina.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela.
Versate il composto nell’apposita grattuggia o nello schiacciapatate e schiacciate per ottenere gli spatzle, una sorta di gnocchetti che andrete a tagliare sopra la pentola in modo che vadano nell’acqua bollente.
In un pentolino sciogliete il Parmigiano con la panna e appena prende bollore togliete dal fuoco.
Scolate gli spaztle di gambi di asparagi man mano che vengono a galla.
Saltateli velocemente in padella con il burro fuso.
Disponeteli nei piatti e colate sopra la crema al Parmigiano.
Decorate con le punte di asparagi.
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Fonti: La cucina a impatto (quasi) zero, di Lisa Casali e Tommaso Fara, Gribaudo Editore
