Riso e zucca al curry, due ricette in una

 

Ecco un’idea per preparare 2 piatti con una sola ricetta: Riso e zucca.
Riso e zucca è un primo piatto delicato ideale per una cena leggera ma saporita. L’aggiunta del curry gli dona un accento profumato e deciso.
Il secondo piatto che si può ottenere è un gustoso e croccante tortino di riso e zucca con cuore di tofu, ideale per riciclare gli avanzi del giorno prima.

Vedi anche:

• Vellutata di carote e zucca con tofu croccante al sesamo
• Carbonara di zucca
• Polpette di lenticchie con panatura di avena e semi di zucca
• Treccia di pan brioche con marmellata di arancia e zucca
• Alberelli di pane integrale con tofu ai pomodori secchi e zucca

Riso e zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 200 g di polpa di zucca
• brodo vegetale
• 2 cucchiai d’olio evo
• 2-3 cucchiaini di curry
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• qualche fogliolina di timo fresco
• 1 scalogno piccolo (facoltativo)
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Tagliate la polpa di zucca a piccoli cubetti e tritate finemente lo scalogno.
2. In una pentola rosolate lo scalogno con un filo d’evo e aggiungete la zucca. Regolate subito di sale e aggiungete il timo.
3. Aggiungete il riso, lasciate insaporire e sfumate con il vino bianco.
4. Aggiungete il curry e mescolate.
5. Proseguite la cottura per 20 minuti aggiungendo il brodo ogni volta che viene assorbito.
6. Mantecate con olio evo, decorate con qualche fogliolina di timo e servite.

A me piace lasciare riso e zucca un po’ “brodoso”, per cui a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungo un mestolo abbondante di brodo, così che il riso non riesca più ad assorbirlo e il piatto resti più “morbido”. Voi potete regolarvi come più vi piace.

Se non siete vegan, potete aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.

 

Tortino di riso e zucca al forno con cuore di tofu

Ingredienti per 2 tortini:

• 150 g di riso e zucca freddo avanzato
• 80 g pangrattato
• 1 cucchiaino di fecola o maizena
• 80 g di fiocchi di avena
• 50 g di tofu
• 30 g di semi di zucca tostati e salati
• sale

Preparazione:

1. In una ciotola amalgamate delicatamente il riso e zucca avanzato con metà del pangrattato e metà dei fiocchi di avena ridotti in polvere, la fecola e il sale.
2. Oliate bene due stampi monoporzione o ricopriteli completamente con il restante pangrattato mescolato alla restante farina d’avena e riempiteli con il riso e zucca.
3. Affondate nel composto di riso e zucca due cubetti di tofu e ricomponete la superficie.
4. Ricoprite anche la superficie con pangrattato e avena, decorate con i semi di zucca e infornate forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.
5. Lasciate intiepidire e sformate.

 

Mara Toscani

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