Le zucchine , si sa, tra poco cominceranno ad abbondare e a volte rischiano anche di stufarci. Oltre ad essere un ingrediente buono anche da solo, è l’ideale anche per la preparazione di salse. Sì, perché oggi la utilizziamo per preparare un gustoso pesto di zucchine, fatto con le sole bucce. Nel pesto, insieme a qualche foglia di basilico, le bucce di zucchine donano una consistenza incredibilmente cremosa, che si fonde perfettamente con il resto dei classici ingredienti utilizzati per la preparazione del pesto.
A ciascuno il suo pesto
- Pesto di salvia, nocciole e menta
- Pesto di spinacini novelli e yogurt greco
- Pesto di ciuffi di carote
- Pesto speedy di piselli
- Pesto di baccelli di piselli
- Pesto di baccelli di fave
- Pesto di foglie di sedano
- Pesto di gambi di broccoli
- Pesto di curry e pinoli
- Pesto Caipirinha
- Pesto di cipollotti
Ingredienti
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la buccia di 2 zucchine medie
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10 foglie di basilico
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30 g Pinoli
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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- Con l’aiuto di uno spelucchino o di un coltello ben affilato, tagliate le bucce delle zucchine, riducetele a pezzetti irregolari e inseritele nel mixer con le foglie del basilico, lo spicchio d’aglio, il Parmigiano reggiano e i pinoli.
- Frullate in modo discontinuo, a impulsi, per evitare che il basilico annerisca, versando l’olio extravergine d’oliva a filo.
- Versatelo poi nei vasetti, ricoprite con poco olio la superficie e conservate in frigorifero per una settimana oppure congelatelo, per il consumo nei mesi invernali, meglio se già porzionato in piccoli bicchieri usa e getta. Potete usare anche il contenitore per cubetti di ghiaccio.
Note
Vino e pesto, cosa abbinare? Per saperlo, Clicca QUI.
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