Si avvicina la bella stagione e si sente sempre di più l’esigenza di mangiare pasti più leggeri e anche veloci. A me piace per esempio un semplice sandwich o un panino magari seduta al sole. E il pan di zucchine è la ricetta perfetta. E’ un pane per sandwich con zucchine frullate facile e abbastanza veloce, è senza glutine e si può conservare per qualche giorno e anche congelare già tagliato a fette.
Per questa ricetta voglio ringraziare Diana & Alessio (Videoricette per i gruppi sanguigni) e Silvia Zeno ( I segreti di Silvia). Andate a visitare le loro pagine cliccando sul loro nome e vi si aprirà un mondo, di cui nemmeno io, fino a qualche mese fa, ne conoscevo l’esistenza.
Grazie!
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Ingredienti
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250 g zucchine
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100 g Farina senza glutine (Quinoa, miglio, legumi)
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50 g Farina di mandorle
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4 Uova
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3 cucchiai Olio di semi di girasole (Spremuto a freddo)
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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q.b. Sale
Preparazione
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- Separate tuorli e albumi. Montate prima i tuorli con l’olio di semi fino a farli diventare chiari e spumosi, poi montate a neve gli albumi.
- Miscelate la farina senza glutine che preferite con il lievito e la farina di mandorle.
- Unite le polveri alla spuma di tuorli, versate anche le zucchine frullate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
- Aggiungete gli albumi montati al composto continuando a mescolare dal basso verso l’alto.
- Regolate di sale e versate in uno stampo da plumcake ben oliato e foderato di carta da forno.
- Cuocete in forno caldo a 180°C per 40-50 minuti, facendo comunque la prova stecchino.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Note
Non gettate la buccia… è preziosa!
La parte delle zucchine con più nutrienti è la buccia, che spesso viene eliminata: tenera e saporita, è un’ottima fonte di acido folico e tante preziose vitamine che migliorano la digestione. E poi le zucchine fanno bene agli occhi, grazie alla luteina, il carotenoide che si trova però soprattutto nelle zucchine estive.
Sapete che in estate potremmo mangiare tutti i giorni di agosto le zucchine? Sono un toccasana per l’intero organismo!
Per consumare la buccia senza rischi, basta spazzolare bene le zucchine sotto l’acqua corrente e risciacquare gli ortaggi con acqua e al limite bicarbonato.
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