Insalata di riso e avena leggerissima, vegan, ecosostenibile

insalata di riso vegan

L’estate è arrivata e con lei la voglia di piatti leggeri, semplici e veloci. L’insalata di riso è uno dei piatti principe dell’estate. Si prepara in molti modi, con tanti ingredienti diversi, dalla carne al pesce, dai formaggi agli insaccati. Ma sapete quante calorie contiene? Quasi 600 Kcal a porzione. Cosa ne dite di alleggerirla? Ecco che vi propongo l’insalata di riso e avena leggerissima, vegan, ecosostenibile. Riso integrale e avena, tofu, bucce di carote e zucchine antispreco, datterini e olive. Tanto gusto, poche calorie. Be cool, save the planet.

Ingredienti per 2 persone:

  • 100 g di riso integrale
  • 100 g di avena
  • 80 g di tofu
  • la buccia di una zucchina
  • la buccia di una carota
  • 10 olive nere denocciolate
  • 6 pomodori datterini
  • olio evo
  • basilico

Procedimento:

  1. Cuocete il riso integrale e l’avena per 20 minuti, scolateli, aggiungete poco olio evo e lasciate raffreddare.
  2. Riducete a pezzetti le bucce di carote e di zucchine e sbollentatele nella stessa acqua del riso per 5 minuti dal bollore, in modo che restino croccanti.
  3. Tagliate a rondelle le olive nere, a cubetti il tofu e a fettine i pomodori datterini.
  4. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolate bene aggiungendo ancora una goccia di olio evo, decorate con due o tre foglie di basilico e servite.
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