Insalata di finocchi con dressing al mandarino e arachidi

Spesso a pranzo mangio un’insalata. Un po’ per velocizzare il pasto, un po’ per la pigrizia di cucinare solo per me. Ma anche l’occhio e soprattutto il palato vogliono la loro parte.Cosa ne dite di un’ insalata di finocchi, dressing al mandarino e arachidi ?

Uno sprint di gusto e di colore in piatto di per sè molto povero e leggero. Poche calorie, tanto gusto.

Tutto il buono dei finocchi

La stagione autunnale comincia sempre con il ritorno dei finocchi profumati e croccanti. Dobbiamo riappropriarci del valore delle stagioni. I finocchi sono una di quelle verdure facilmente reperibili tutto l’anno, ma il periodo ideale per consumarli è a primavera inoltrata e in autunno, almeno per quel che riguarda la zona montana in cui vivo.



Barbe e parti esterne rappresentano il 40% del peso dello scarto dei finocchi

Avete presente quei  profumatissimi ed abbondanti ciuffi verde brillante che spuntano dai finocchi e che inebriano la cucina? Noi li gettiamo. La parte più esterna del finocchio solitamente è  fibrosa e coriacea e per questo motivo viene spesso scartata. Impariamo a riutilizzarli?
Le barbe per una tisana digestiva
Fate bollire in abbondante acqua le barbe di 3 finocchi per 15 minuti circa, filtrate e servite la tisana digestiva bollente.  Ottima anche appena tiepida da servire zuccherata con miele ai bambini.
Conchiglie al pane aromatico
Prendete le parti esterne di due finocchi, sbollentatele per 1 minuti e tagliatele a metà. Una volta fredde, farcitele con un ripieno di pane raffermo sbriciolato, pomodori datterini tagliati in quattro, olio extravergine d’oliva, basilico spezzettato, sale e pepe.
Gratin di foglie esterne al Brie
Lavate le parti esterne di  4 finocchi di media grandezza, tagliatele per il senso della lunghezza dei filamenti e cuocetele a vapore per 10 minuti circa. Scolate,  trasferite in una teglia imburrata, regolate di sale e di pepe e disponete in superficie delle fette di Brie. Infornate in forno già caldo a 200°C per 10-12 minuti, con la funzione cottura solo nella parte superiore per una gratinatura perfetta.

Altre ricette con i finocchi e gli scarti:

• Polpette di tofu e scarti di finocchi

• Carpaccio di finocchi, arancia e nocciole in salsa tahin

• Insalata con arancia, finocchio e tofu fritto

• Hamburger di amaranto e scarti di finocchi

• Tarte tatin finta di pane e scarti di finocchi

• Tartufi conbucce di carote e mandorle su finocchi alla senape antica


• Penne alla vodka e indivia con pane croccante al finocchio


• Sformatini con scarti di finocchi


• Penne integrali con ragù di finocchi, gamnberi e menta