La focaccia di lupini e pesto di rucola è davvero una delizia e farcita sostituisce in gran stile un pasto. Le farine di legumi sono straordinarie e con l’aiuto della cuticola di psillio danno risultati eccellenti. Questa ricetta è assolutamente da provare, perché è perfetta per chi soffre di intolleranza al glutine e al latte o per chi vuole semplicemente provare un sapore del tutto nuovo.
A proposito di legumi..
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Cuticola di psillio
In parole povere stiamo parlando dell’involucro dei semi di psillio, una pianta originaria del Medio Oriente, utilizzata anche in erboristeria.
Ricca di mucillagini, a contatto con l’acqua la cuticola di psillio preventivamente macinata fine, aumenta di volume e rilascia queste sostanze gelatinose che vanno a dare struttura all’impasto, svolgendo il lavoro che fa il glutine.
La cuticola di psillio diventa quindi un ingrediente fondamentale nella preparazione di panificati e pasta fresca senza glutine.
Trovate la cuticola di psillio in erboristeria o su vari shop on line.
Ingredienti per il pesto di rucola:
- 100 gmandorle pelate
- 100 grucola
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio di semi di girasole (Spremuto a freddo)
- 1 pizzicosale
Per la focaccia:
- 500 gfarina di lupini
- 530 mlacqua
- 40 golio di semi di girasole (Spremuto a freddo)
- 15 gCuticola di psillio
- 1 bustinalievito di birra secco
- 1 cucchiaiosale
Strumenti
- Forno statico
- minipilmer
Preparazione
Preparate il pesto di rucola. Nel mixer mettete l’aglio con le mandorle e iniziate a frullare tutto a bassa velocità cercando di ottenere una crema. Aggiungete quindi la rucola e frullate ancora aggiungendo l’olio a filo, fino ad amalgamare il tutto. Aggiustate di sale.
Per preparare la focaccia in una ciotola mescolate la farina di lupini con il lievito di birra secco.
Nel boccale del minipilmer versate tutta l’acqua tiepida, la cuticola di psillio e l’olio di semi di girasole. Iniziate a frullare il tutto fino ad ottenere un’emulsione.
Versate l’emulsione nella ciotola con la farina di lupini e il lievito.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo 3 cucchiai di pesto di rucola.
L’impasto deve rimanre molto molle e cremoso.
Rivestite una teglia con carta da forno che ungerete molto bene a sua volta, così avrete molta meno difficoltà a staccarla dalle pareti una volta cotta.
Versate l’impasto, livellate e lasciate lievitare per almeno 40-50 minuti.
Cuocete la focaccia di lupini e pesto di rucola in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
