Il Pan di Spagna è usato per la preparazione di tantissime torte e dolci.
Il nome può trarre in inganno,ma anche sul Pan di Spagna possiamo incollare il bollino del Made in Italy. Ė stato infatti creato nel 700 dal pasticcere genovese Covatta,in viaggio a Madrid a servizio dell’ambasciatore italiano in occasione di un ricevimento. Inizialmente viene chiamato Pâte Gènoise,successivamente la ricetta viene semplificata e ribattezzata come Pan di Spagna per onorare la corte spagnola.
Ad oggi è una preparazione base della pasticceria europea e americana.
La sua pasta dolce e morbida è ideale per essere tagliata in dischi e farcita sia all’interno che all’esterno.
Gli ingredienti sono pochi e semplici. A differenza di tante torte lievitate,il Pan di Spagna non ha bisogno di lievito,ma saranno le uova a far gonfiare la pasta in cottura.
Di solito io non amo le torte di Pan di Spagna perché spesso lo trovo spugnoso e pesante,invece io lo preferisco soffice e delicato.
Farcito con la crema pasticcera,la crema chantilly classica o al cioccolato,o con la crema diplomatica si può dar vita a delle torte bellissime e buonissime,come la Torta Mimosa.
Ma come fare un Pan di Spagna soffice e delicato?
Un’altra pasta base in pasticceria è la pasta biscotto che,data la sua elasticità,è utilizzata per rotoli dolci,tronchetti o girelle.
Ingredienti per una teglia 24cm
- 5uova temperatura ambiente
- 160zucchero
- 100 gfecola di patate
- 100 gfarina 00
- Scorza grattuggiata di un limone
- Un pizzico di sale
Preparazione del Pan di Spagna
Mettiamo le uova nella ciotola e le montiamo con lo zucchero,la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Il composto va lavorato finché non si gonfia fino almeno a triplicare il volume. Deve essere chiaro spumoso e si devono vedere le bollicine d’aria.
Sarà proprio l’aria inglobata durante la montatura delle uova a far lievitare Pan di Spagna. Ci vorranno circa 10 minuti.
Setacciamo la farina con la fecola e le aggiungiamo poco per volta all’impasto mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versiamo il composto nella tortiera rivestita da carta da forno.
Per evitare che la pasta si appesantisca al centro,versiamolo dal bordo. Il composto si uniforma da solo.
Inforniamo a 180 gradi per 40 minuti senza aprire mai il forno fino a cottura quasi ultimata.
Facciamo la prova dello stecchino per controllare che sia cotto bene.
Lo lasciamo intiepidire e lo togliamo dallo stampo passando con un coltello i bordi per staccarlo dalla tortiera. È importante questo passaggio altrimenti si potrebbe rompere.Lo appoggiamo su una gratella fino a che non è completamente freddo da poterlo tagliare in dischi.
Consigli per aumentare la dimensione
Se ad esempio si usa una tortiera di 28cm di diametro si aggunge 1 uovo,20 g di fecola,20 di farina e 40 di zucchero.
Man mano che aumentano le dimensioni aumentiamo le uova. L’importante è mantenere le proporzioni:
1 uovo=40g zucchero + 20g fecola +20g farina