Preparare la pasta fresca è un arte e impastare a mano è per me una grande soddisfazione. In Italia ci sono diverse tipologie di pasta fresca a seconda della regione. In particolare troviamo una separazione tra la cultura del centro nord in cui è spesso previsto l’utilizzo delle uova e quella del sud in cui troviamo una grande vastità di paste preparate con la sola semola e acqua.
Oggi prepariamo le tagliatelle senza uova.
Ingredienti
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Semola di grano duro rimacinata 500 g
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Acqua (temperatura ambiente) 300 ml
Preparazione
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Disporre su un piano di lavoro la semola e praticare al centro un foro dove versare poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente. Lavorare la semola con l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire con un tovagliolo e lasciarlo riposare 10 minuti.
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Terminato il tempo di riposo stenderla con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.
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Arrotolare la sfoglia e tagliarla a strisce di circa 7 mm.
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Aprire i rotolini e lasciarli asciugare sul tagliere. Se invece non dovete consumare subito la pasta, la potete asciugare su un appendi pasta. Su Amazon ci sono diverse offerte (guarda qui)
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Le tagliatelle senza uova cuociono in pochissimo tempo. Una volta che l’acqua di cottura raggiunge il bollore, buttare giù la pasta e salare. Quando la pasta viene a galla (ci vorrà giusto qualche minuto) la potete scolare e condire a vostro piacimento.
Io le adoro con il sugo preparato con gli involtini..
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