Il pesto alla genovese fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali liguri riconosciuti dal ministero delle Politiche Agricole e la sua denominazione è soggetta al disciplinare del Consorzio del pesto genovese.
Ingredienti
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Basilico 50 g
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Aglio 2 spicchi
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Pinoli 15 g
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Parmigiano reggiano 70 g
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Pecorino 30 g
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Olio 100 ml
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Sale
Preparazione
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Il pesto alla genovese è una salsa preparata con basilico, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano (o grana padano), pecorino, pinoli, aglio e sale. Il metodo tradizionale prevede l’utilizzo del mortaio. Al giorno d’oggi molti lo preparano con il frullatore.
Quella descritta è la ricetta seguendo il metodo tradizionale.
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Utilizzare il mortaio di marmo ed un pestello per ridurre a poltiglia i due spicchi d’aglio sbucciati con un pizzico di sale.
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Aggiungere le foglie di basilico poco alla volta.
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Continuare a pestare fino a fare uscire il liquido verde.
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A questo punto unire i pinoli e continuare a pestare.
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Infine, i formaggi e l’olio a filo.
Il pesto alla genovese è pronto! Si può conservare in frigorifero fino a 10 giorni coperto di olio di oliva in superficie.
Personalmente preferisco prepararlo ed utilizzarlo.
Non richiede molto tempo. Metto l’acqua sul fuoco e quando scolo la pasta il pesto è pronto per condirla!
Prova anche il pesto di rucola. E’ un condimento molto delicato e saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta nella stagione estiva.
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Con il mortaio è un’altra cosa
Decisamente! E poi vuoi mettere la soddisfazione di vederlo pronto. Niente a che vedere con il mixer 🙂