La pasta paglia e fieno è una pasta fresca preparata con due tipi di impasto: uno con le uova (gialla) e uno con gli spinaci (verdi), cotte insieme e condite in vario modo. Esistono diversi formati ma quello più tradizionale è rappresentato dalle tagliatelle. Gustose e genuine che si possono condire con panna prosciutto e piselli, con il ragù, con i carciofi..insomma c’è l’imbarazzo della scelta.
Oggi prepariamo le tagliatelle paglia e fieno con olive e pomodorini.
Ingredienti
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Pomodorini 250 g
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Olive nere in salamoia 100 g
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Sale
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Olio di oliva
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Origano
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Capperi
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Triplo concentrato di pomodoro
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Paglia e Fieno all'uovo 250 g
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Pecorino (facoltativo)
Preparazione
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Iniziare la preparazione delle tagliatelle paglia e fieno con olive e pomodorini dalla preparazione di questi ultimi. Sciacquare sotto l’acqua corrente e tagliare a spicchi. Condire con sale, olio e origano.
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Rosolare uno spicchio di aglio e versare le olive nella padella. Lasciare cuocere un paio di minuti e poi togliere l’aglio per non esaltare troppo il suo sapore all’interno del condimento.
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Unire i pomodorini, un paio di cucchiaini di capperi e due cucchiaini di concentrato di pomodoro.
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Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
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Mescolare, versare ancora un mestolo e continuare la cottura per altri 5 minuti. Poi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio.
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Buttare la pasta quando l’acqua raggiunge il bollore e salare. Qualche minuto di cottura e spegnere.
Non scolare la pasta, bensì tiratela fuori con un mestolo a forchetta in modo da non buttare l’acqua di cottura. E’ preziosissima!
Versare la pasta nel condimento con un pò di acqua di cottura e amalgamare gli ingredienti.
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Le tagliatelle paglia e fieno con olive e pomodorini sono pronte per essere servite! Un pò di parmigiano in superficie e tutti a tavola 🙂
Buon appetito!
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