Zeppole al forno

Ora dedicatevi alla pasta choux ,in un pentolino versate l’acqua ,il sale e il burro tagliato a tocchetti precedentemente ,aspettate che sfiori il bollore dopo in un sol colpo inserite la farina ,amalgamate bene ,continuando a mescolare fin quando la pasta si staccherà dalle pareti della pentola e si sarà formata una patina bianca sul fondo sfrigolante .

Dopo passate il composto nella ciotola della planetaria con gancio a foglia ,azionatela lasciando intiepidire la massa, quando sarà pronto unite le uova leggermente sbattute uno alla volta , non inserire l’altro fin quando non sarà assorbito il precedente. Potrebbero servirne meno . Sarà pronto quando prelevandone una piccola quantità con un cucchiaio ,essa ricadrà nella ciotola lentamente, formando una sorta di triangolo sulla posata. A questo punto decidete se inserire del colorante alimentare rosso per l’effetto Red Velvet.

Potrete suddividere il composto e creare un gioco di colori durante la realizzazione delle zeppole.

Poi ponete il composto un una sacca a poche con beccuccio a stella ,quindi su una teglia rivestita con carta da forno formate le zeppole (fate due cerchi da 5-6cm uno su l’altro fino a finire il preparato. Dopo infornate in forno preriscaldato statico a 200°C 10 min dopo abbassate a 180°C per 15 minuti, gli ultimi 5 minuti a spiffero, lasciate intiepidire in forno socchiuso per evitare che con lo sbalzo di temperatura si sgonfiano. Fate attenzione dovranno essere dorate ,ogni forno cambia ,quindi fate attenzione a questo ultimo passaggio.

Quando saranno pronte sfornate ,nel frattempo che si raffreddano preparate la crema che passerete con le fruste elettriche per renderla morbida e vellutata ,infine trasferitela nella sacca da pasticcere ,create dei piccoli buchi con il beccuccio a punta e farcitele prima da un lato poi dall’altro.( in mancanza tagliate in orizzontale a metà la zeppola )decorate la superficie con crema, amarene sciroppate e cospargete di zucchero a velo o con crema chantilly ,che avete preparato unendo la panna montata alla crema pasticcera (50 e 50). Dopodiché le vostre zeppoline sono pronte per essere servite. Auguri a tutti i papà del mondo ,buon San Giuseppe