Squadretti cozze e vongole

Iniziamo a togliere la barbetta e a pulire con un coltello o una paglietta d’acciaio le cozze ,poi le laviamo teniamo in frigorifero fino al momento che le utilizzeremo, mentre le vongole lasciamole spurgare nella ciotola in acqua salata circa 30 minuti. Nel frattempo tagliamo i pomodorini in 4 parti lasciamo da parte. Quando avremo tutto pronto scaldiamo 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio sbucciato intero nella padella facendolo dorare ,poi ci aggiungiamo cozze e vongole ,mescolate e sfumate con il vino bianco .Che copriremo con un coperchio aspettando che si schiudono completamente .Dopodiché spegnete la fiamma ,sgusciatele lasciandone alcune per la decorazione con il guscio. Filtrate il liquido restante con un colino a maglie strette.

Contemporaneamente in un altra padella scaldate la rimanenza dell’olio con lo spicchio d’aglio sminuzzato quando sarà indorato unite i pomodori preparati in precedenza , rimestate, cuoceteli aggiungendo pochissima acqua dei molluschi non salate in quanto il liquido sarà già molto saporito. Quando i pomodori saranno pronti aggiungiamo i mitili amalgamiamo ,irroriamo allungando con il liquido filtrato . Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 2 minuti .Ora nella casseruola portiamo a bollore l’acqua con il sale ,quando bolle versiamo gli squadretti ,cuocendoli il tempo indicato sulla confezione meno due minuti(dovranno essere al dente).Scolateli, lasciate sempre dell’acqua di cottura. Dopo uniteli al sughetto pronto amalgamate in modo che si insaporiscano (se serve aggiungete l’acqua tenuta da parte)Infine allontanateli dal fuoco spolverate con prezzemolo tritato ed impiattate ,servite subito decorando con altro prezzemolo, cozze e vongole tenuti da parte .Buon appetito