Pan di Spagna senza lievito

Il Pan di Spagna è una ricetta che risale alla metà del Settecento quando l’ambasciatore della Repubblica di Genova alla corte spagnola Domenico Pallavicini ,si recò a Madrid portando con se il cuoco ligure Gian Battista Cabona .In occasione di un banchetto ,il cuoco preparò un dolce incredibilmente soffice e leggero che piacque tantissimo ai reali spagnoli. Per onorare la città del talentuoso cuoco ,questi battezzarono il dolce pate génoise ,pasta genovese .Con il tempo la famosa preparazione a base di uova ,zucchero ,fecola e farina si diffuse ,nella versione semplificata con il nome di Pan di Spagna . La differenza principale tra la pasta genovese e il pan di Spagna sta nella diversa lavorazione dello zucchero con le uova : la prima si ottiene mescolando questi due ingredienti a caldo ,ponendo la ciotola su un bagnomaria che non deve superare i 45° .Per preparare il pan di Spagna ,invece, uova e zucchero vengono lavorati a lungo a freddo .Il risultato non è molto diverso ,a parte una leggera differenza di alveolatura della pasta, che nella pasta genovese risulta più fine .Per entrambi il segreto è montare a lungo le uova con lo zucchero ,per circa 20 minuti ;é così che viene incorporata l’aria necessaria affinché il dolce diventi soffice e spugnoso anche senza bisogno del lievito. Ora vi racconto come l’ho preparato spostiamoci in cucina. Per qualcosa di diverso provate altre ricette cliccando sui link qui sotto evidenziati.