L’uovo di Pasqua home made

Iniziamo a fondere il cioccolato al latte spezzettato o i medaglioni in una casseruola a bagnomaria su fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Ricordate che la temperatura non deve superare i 50°,controllate con un termometro da cucina. Continuate a mescolare fin quando si sarà completamente sciolto in una crema liscia e omogenea.

Dopodiché versatene 2/3 su una superficie di marmo, o di acciaio, conservando il restante nel pentolino

Quindi allargatelo con una spatola per dolci, lavorandolo con un movimento regolare da sinistra a destra.

Proseguite spatolando senza interruzione, via via che si raffredda diventa più vischioso formando una massa compatta. Sarà pronto quando avrà raggiunto la temperatura di 27°C. Poi unitelo a l’altro cioccolato tenuto da parte raggiungerà la temperatura di 29,5°C. Infine colatelo nello stampo in policarbonato per uova di pasqua, ricoprendo di uno strato di 3 mm di spessore. Per poi capovolgere su una gratella per dolci, poggiata su un foglio di carta forno, facendo colare il cioccolato in eccesso.

Dopo lasciate rapprendere per 30 minuti il cioccolato nello stampo capovolto, quindi raschiate quello fuoriuscito ormai asciutto in modo che il bordo risulti liscio.

Trascorso il tempo fate la stessa operazione con il cioccolato bianco. Dopo averlo temperato arrivando alla temperatura di 29,5 versatelo nel primo guscio ormai rappreso, ruotate lo stampo in modo da ricoprire la base di cioccolato al latte. Capovolgete nuovamente, proseguendo come in precedenza. Dopodiché tenete lo stampo in frigorifero per una notte, il mattino seguente sformate le due mezze uova, battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro. Passatela velocemente su una placca calda per ammorbidire i bordi. Accoppiate i due gusci facendo combaciare i bordi, componendo il vostro uovo. Volendo si può decorare per Poi incartare , e regalare il vostro uovo home made. Ricordate di aggiungere il regalo internamente