Il panzerotto fritto

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, con lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato, iniziando a mescolare lentamente dopo aggiungere l’acqua leggermente tiepida e l’olio, portare ad incordatura, dopodiché aggiungere il sale continuando a mescolare per altri 4 min. Una volta pronto lasciate riposare l’impasto, nel frattempo su una spianatoia spolverizzate con la farina, ed iniziate a formare delle pagnottelle di circa 50 gr mettendole distanti una dall’altra altrimenti durante la lievitazione si attaccheranno. Finito di fare le palline cospargete altra farina quindi lasciate raddoppiare coperte, ci vorranno circa 2 ore dipende dalla temperatura e da quanto lievito è stato messo.

Raddoppio

Durante il tempo di attesa tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela da parte, nel frattempo in una coppetta aggiungete la passata di pomodoro non tutta aggiustate di sale , aggiungete la mozzarella che avete preparato in precedenza inserite il formaggio , il pepe quindi mescolate bene in modo che si amalgami il tutto. Iniziate a preparare i vostri panzerotti. Stendete con l’aiuto di un mattarello dei cerchi non molto sottili altrimenti quando li andrete a riempire si possono rompere. Mettete al centro del disco il ripieno circa un cucchiaio e chiudete a mezzaluna. Premendo sui bordi, pizzicate il bordo del panzerotto e schiacciate nuovamente per evitare che si aprono durante la cottura.

Contemporaneamente scaldare l’olio in una padella capiente , testate con un termometro da cucina che la temperatura arrivi a 180°C. Quando sarà pronto,immergete i panzerotti e non appena si gonfiano con l’aiuto di una schiumarola girateli dall’altro lato mi raccomando a non farli bucare altrimenti sporcheranno tutto l’olio. Non riempiteli tutti ma man mano, altrimenti il ripieno inumidira’ la pasta e si romperanno .Infine lasciate sgocciolare su della carta fritti. Continuate fino a finire gli ingredienti. Dopodiché sistemateli su un piatto da portata e servite caldi. Buon appetito