Crocchette di patate con cuore di scamorza affumicata

Iniziamo la nostra ricetta dalle patate che andremo a lavare per bene eliminando tutte le tracce di terreno per poi metterle con la buccia (in modo che assorbono meno acqua e non perdano le loro proprietà nutritive)in una casseruola con acqua e poco sale a fiamma media . Da quando raggiunge il bollore calcolate 35-40 minuti facendo la prova stecchino, se entra facilmente sono cotte altrimenti prolungate un altro pò la cottura (controllate se c’è acqua a sufficienza altrimenti inserite mezzo bicchiere di acqua calda). Quando saranno cotte prelevatele con una schiumarola ,lasciate intiepidire , eliminate la buccia ed infine passatele allo schiaccia patate. (Effettuate questa operazione con le patate ancora calde.

Quando terminate iniziate ad inserire l’uovo, il sale fino il formaggio ed infine la noce moscata, dopodiché iniziate ad amalgamare il tutto con una forchetta poi ungetevi le mani alla farina ed iniziate a formare le crocchette ,formate una piccola conca ed inserite un pezzettino di scamorza di bufala affumicata che avrete tagliato in precedenza. Infine richiudete perfettamente dando la forma della crocchetta ,passatele prima nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato , (potete farlo due volte se desiderate una panatura più spessa) continuate fino a terminare gli ingredienti.

Una volta pronte lasciamole riposare 5-10 minuti in modo che rassettano ed asciugano (così non si rompono durante la cottura). Nel frattempo scaldiamo l’olio di semi nella friggitrice elettrica o in una padella portandolo ad una temperatura di 175°C (controllate con un termometro da cucina) non appena arriva a temperatura inserite poche per volta le vostre crocchette ,poi con un cucchiaio per fritture spostatele delicatamente in modo che non si attaccano al fondo, dopo 5 minuti giratele continuando a friggere per altri 2 minuti saranno pronte quando le vedrete dorate e croccanti. Infine le preleviamo con la schiumarola, lasciandole a sgocciolare qualche istante su un piatto rivestito di carta paglia (o scottex) l’olio in eccesso dopodiché sistematele in un vassoio (o piatto ) su un letto d’insalata e servite subito. Buon appetito