Casatiello

Nella ciotola della planetaria ,mescolate la farina ,l’acqua, i formaggi, lo strutto il lievito sbriciolato ,dopo qualche secondo inserite il sale .Quindi impastate fin quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Dopodiché formate una palla che lascerete lievitare coperta con pellicola fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 2 ore (dipende dalla temperatura) .

Nel frattempo preparate la farcitura tagliando a tocchetti i salumi ,poi ungete la teglia da 26 cm di diametro con lo strutto ,tenete da parte. Quando la pasta sarà pronta capovolgetela sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendete l’impasto formando un rettangolo ad uno spessore di 1\2 cm rifilate i bordi lasciando i pezzi di ritagli per ingabbiare le uova successivamente. Dopo stendete un velo di strutto sulla base e iniziate a farcire distribuendo gli ingredienti preparati precedentemente .Infine cospargete con il pepe nero .

Una volta terminato ,arrotolate l’impasto con le mani unte di strutto, quindi sistemate il rotolo nella teglia formando una ciambella. Stendete i pezzi di massa tenuta da parte ,ricavate delle striscioline ,poi con un coltello incidete 5 punti allargate leggermente e inserite le uova. Ingabbiate con le striscioline. Infine coprire, lasciando lievitare nuovamente ,fin quando avrà raggiunto il bordo dello stampo circa 2ore . Trascorso il tempo , spennellate con l’uovo leggermente sbattuto ,infornate in forno statico preriscaldato a 200°C ,cuocete per 40 minuti. Sfornate il casatiello sformatelo subito in modo da evitare che si inumidisce ,e possa durare di più, lasciate riposare almeno 6 ore o tutta la notte . Tagliate a fette e buon appetito.