Calamarata con i calamari

Iniziamo la nostra preparazione con il lavare e pulire i calamari sotto acqua corrente fredda. Prima di tutto sfilate via la cartilagine, dopodiché molto delicatamente, estraete anche la testa, i tentacoli e le interiora .Poi

pulite i ciuffi dei calamari: togliete il becco posto al centro, eliminate gli occhi effettuando un incisione con un coltello in modo che vengono via facilmente ed eliminate la cartilagine che si trova dietro agli occhi. Eliminate anche i dentini all’interno delle ventose dei due tentacoli lunghi.

Infine , staccate anche la pelle e sciacquate nuovamente prima di tagliarlo. Staccate prima le alette e tagliatele a striscioline.

Quindi il corpo del calamaro tagliatelo ad anelli, più o meno dello spessore della pasta. Mentre il ciuffo tritatelo semplicemente a coltello.

Ora dedicatevi al sughetto tagliate i pomodorini in quattro parti utilizzando un coltello, sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il germoglio verde interno, poi tritatelo finemente.

Nel frattempo ,in una padella mettete un filo d’olio evo con l’aglio tritato ed il peperoncino e fate soffriggere a fuoco vivo. Quando l’aglio risulterà dorato, unite i calamari, fate saltare bene, quindi aggiungere il sale. Dopo che i calamari si saranno sigillati e avranno cambiato colore, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco, e a fuoco alto continuate la cottura fino a quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata.

Quindi aggiungete il pepe, se lo desiderate (nella ricetta originale il pepe non è , descritto io, però lo metto ) unite i pomodorini e il doppio concentrato di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale. Poi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il condimento dovesse asciugarsi troppo durante questa fase di cottura, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Lavate e asciugate bene il prezzemolo, poi tritatelo finemente e lasciatelo da parte. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la calamarata al dente, con due minuti di anticipo, e versatela nella padella con il condimento. Amalgamate bene a fiamma alta e terminate la cottura. La calamarata è quasi pronta! Spegnete il fuoco e condite con una generosa manciata di prezzemolo tritato, amalgamate pochi istanti e servite la pasta ben calda.