Questo secondo di pesce è gustosissimo e dai sapori mediterranei, ma si presenta in una veste insolita e chic, adatta ad un’occasione particolare come ad una cena gourmet con gli amici…
Tagliata di salmone all’arancia con cipolle caramellate
Ingredienti
- 2 filetti di salmone fresco
2 arance
1 cucchiaio di zucchero
Mezza cipolla rossa di tropea
Olio extravergine d’oliva
Pepe rosa
Preparazione
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla e metterla in acqua fredda con pochissimo zucchero (prima di usarle poi strizzatele molto bene) x 30 minuti.
Pelate le arance e riducete la scorza in tanti filetti che tenete da parte.
Ricavate 4 pezzi dai filetti di salmone e fateli marinare x 40 minuti con le arance spremute e il pepe rosa.
Mettete l’olio in una padella antiaderente insieme alla cipolla asciugata bene e fate soffriggere x 2-3 minuti poi aggiungete i fili di scorza delle arance e lo zucchero e fate caramellare x circa 5 minuti. A questo punto mettete il salmone in padella fate cuocere 2 minuti a fiamma molto alta, irrorate con la marinata e continuate a cuocere x altri 3 minuti. Poi mettete un coperchio e continuate la cottura x altri 5 minuti: il salmone deve rimanere quasi crudo dentro, in questo modo sarà tenero, gustosissimo e anche più digeribile.
Adagiate ogni pezzo di filetto su un piatto tagliandolo in tre parti ma tenendolo unito. Mettere sopra ogni filetto la cipolla e le scorze caramellate, il pepe rosa e irrorate col sughetto di arancia sia sul salmone sia sul piatto.
Abbinamento vino: con un sauvignon blanc andate sul sicuro, ma se volete osare qualcosa di nuovo provate una Bonarda o un Lambrusco.
Mise en place : per una cena gourmet con gli amici servire su un piatto bianco quadrato sopra delle tovagliette di un bel colore acceso; per San Valentino vedere http://blog.giallozafferano.it/zuccheropeperonc/riso-venere-al-pesto-di-gamberi-e-pistacchi-in-crema-di-limone/#more-89
Vedere anche Involtini di pesce spada ripieni di caciocavallo e pinoli http://blog.giallozafferano.it/zuccheropeperonc/involtini-di-pesce-spada-ripieni-di-caciocavallo-e-pinoli/
