Un ‘altra sfiziosa ricetta gourmet che potete usare come antipasto “speciale” per la serata di San Valentino. Sono degli involtini da servire caldi, ma le fettine di pescespada, tagliate fine, devono rimanere appena cotte, morbide e rosate…

Involtini di pesce spada ripieni di caciocavallo e pinoli

Ingredienti

• 1 fetta di pane raffermo
  15 gr uva sultanina
  2 uova
  20 gr pinoli
  4 fettine tagliate fine di pesce spada
  4 pomodori secchi sottolio
  50 gr caciocavallo
  50 gr pancarrè
  Basilico
  Olio extravergine d’oliva
  Pepe
  Qualche foglia di insalata
  Sale
• Preparazione
  • Far rinvenire l’uvetta in acqua calda, quindi scolarla.
    In una padella scaldare l’olio, aggiungere l’uvetta e i pinoli e rosolare leggermente. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pan carrè sbriciolato, il caciocavallo tagliato a dadini piccolissimi, le uova e il basilico. Amalgamare bene sino ad ottenere una farcia omogenea, salare e pepare.
    Aiutandosi con la pellicola trasparente battere le fette di pesce spada per ottenere delle fettine sottili e farcirle con il composto chiudendole ad involtino.
    Passare gli involtini in un trito preparato nel mixer frullando la fetta di pane raffermo con i pomodori secchi e passarli sotto il grill del forno x circa 15 minuti.
    Adagiarli nei piatti su foglie di insalata e decorare con un filo d’olio e con un po’ di pepe nero da macinare nel piatto.

  Abbinamento vino : un Franciacorta rosè governa tutti i sapori contrastanti presenti in questo piatto.

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