Pennette al farro integrale con mascarpone e carciofi

Stasera voglio proporvi un piatto di pasta, le pennette al farro integrale con mascarpone e carciofi, che ho preparato oggi per la mia famiglia. Sono sempre alla ricerca di nuove idee per la cucina di tutti i giorni, soprattutto per primi piatti a base di verdure. Oggi ho pensato di abbinare il gusto amaro dei carciofi, uno dei miei ortaggi preferiti, con la cremosità e la dolcezza del mascarpone. Il risultato è stato un sugo veloce ma molto buono, che proposto con una pasta al farro integrale si è sposato perfettamente. La pasta integrale, in questo caso con farina di farro, è utile per chi deve seguire una dieta ricca di fibre o per chi vuole contrastare l’iperglicemia (la farina integrale riduce l’assorbimento dei carboidrati).

 

 

Pennette al farro integrale con mascarpone e carciofi

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Stagionalità: inverno

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di pasta integrale al farro (pennette)

250 g di mascarpone

2 – 3 carciofi

aglio

olio

sale

pepe

brodo

parmigiano grattugiato

 

PREPARAZIONE

Preparare i carciofi: togliere le foglie più dure e coriacee, rifilare le punte delle foglie rimaste, tagliare i cuori ottenuti a spicchi e immergerli in acqua acidulata con poco succo di limone.

Soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio tritato. Se si preferisce un gusto meno intenso usare uno spicchio intero che va tolto appena inizia a colorirsi. In realtà in questo periodo dell’anno nel quale inizia a comparire sui banchi dei mercati l’aglio fresco io lo utilizzo spesso perché molto più delicato (lo adoro anche crudo nell’insalata!).

Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili e farli soffriggere nell’intingolo preparato. Poco dopo coprire con un filo di brodo bollente (anche di dado) e lasciare cuocere per una decina di minuti fino a che i carciofi sono teneri e l’intingolo risultata ristretto. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e stemperare il mascarpone con poca acqua di cottura.

Scolare la pasta tenendo da parte poca acqua, passarla nella padella con i carciofi e aggiungere il mascarpone. Se necessario allungare con l’acqua di cottura. Cospargere con poco parmigiano e servire subito le vostre pennette al farro integrale con mascarpone e carciofi.

 

 

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