Io, quando lo preparo, lo lascio raffreddare bene, lo taglio a fette, lo metto nei sacchetti da freezer e lo congelo.
Nel momento del bisogno tolgo dal freezer solo le fette che mi servono e le lascio pochi minuti a temperatura ambiente oppure le metto direttamente nel tostapane.
Qui di seguito vi do le dosi e il procedimento per entrambe le versioni, ma le foto si riferiscono al pan carré integrale.
Pan carré
Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti + tempo di lievitazione e cottura
INGREDIENTI
(per il pan carré bianco)
750 g di farina 00
30 g di lievito di birra
30 g di burro
15 g di sale
380 g circa di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto
INGREDIENTI
(per il pan carré integrale)
500 g di farina integrale
250 g di farina 00
25 g di lievito di birra
400 g circa di acqua
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale
Per quanto riguarda il procedimento, in entrambi i casi si scioglie il lievito nell’acqua poi si aggiunge in un caso lo zucchero, il malto e il burro,
nell’altro il malto e l’olio e in tutti e due gli impasti si termina aggiungendo gradualmente la farina e il sale. Lavorare l’impasto a lungo a mano o con l’impastatrice.
Per quanto riguarda invece la lievitazione, nel caso del pane bianco, appena terminato di impastare, formare subito un filone e porlo in uno stampo da plum cake unto d’olio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere a 200° per 50 minuti circa. Quando è cotto togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare dritto in piedi.
Per il pane integrale invece, preparato l’impasto, porlo a lievitare in una ciotola unta d’olio per 2 ore circa.
Dopo questo tempo lavorarlo brevemente, formare 1 o 2 filoni e metterli negli stampi, farli lievitare ancora 1 ora
e poi infornare a 180° per 30-40 minuti.
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