Focaccia con tonno e scamorza
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti per la preparazione, 2-3 ore di lievitazione, 30 minuti di cottura
Stagionalità: tutto l’anno
INGREDIENTI
Per l’impasto:
375 g di farina 260 W (farina di forza media: io ho messo metà Manitoba e metà farina 0)
50 g di farina integrale
225 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
5 g di lievito di birra
10 g di sale
5 g di malto in polvere (io ho usato un cucchiaino di malto liquido)
Per la farcitura:
150 g di tonno sottolio
100 g di scamorza affumicata
Per la salamoia
15 g di acqua
15 g di olio extravergine di oliva
8 g di sale
PROCEDIMENTO
Impastare le farine, l’acqua, il lievito e il malto. A metà impasto aggiungere il sale, l’olio e lavorare finché l’impasto risulta ben incordato.
Dividere l’impasto in due parti e, dopo una puntatura di circa 20 minuti, stendete sottile una delle due parti in una teglia da 26 cm di diametro oliata in precedenza.
Distribuire bene sul primo strato il tonno ben sgocciolato e la scamorza a fette.
Io avendo usato una teglia lievemente più grande, 28 cm., ho aumentato le dosi di tonno e di scamorza di circa 50 g ciascuno. Stendere sopra la pasta rimasta, sigillare bene i bordi tenere in luogo tiepido a 27° a lievitare. Io ho messo la focaccia in forno spento con la luce accesa.
Quando la focaccia è ben lievitata (ci vorranno un paio di ore) preparare la salamoia. Sciogliere il sale nell’acqua calda e aggiungere l’olio amalgamando bene con una forchetta o una frusta.
Distribuire bene sulla superficie della focaccia la salamoia.
Infornare a 230° per circa 20-30 minuti.