La crostata con frangipane, crema e frutta è la torta che preferisco quando inizia la bella stagione ma ancora non è troppo caldo. E’ un dolce fresco grazie alla frutta, ma che presenta una parte croccante grazie alla presenza della frolla e una parte invece morbida e profumata alla mandorla, cioè il frangipane. Potete scegliere se fare la vostra torta di frutta con o senza il frangipane, ma io vi consiglio di provare la versione completa, una vera bontà!
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 45 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 12 pozioni
- Costo: Medio
Ingredienti
Per la frolla
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335 g Farina
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200 g Burro
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135 g Zucchero a velo
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55 g Tuorli
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1/2 bacche Vaniglia
Per il frangipane
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115 ml Burro
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115 g Uova
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115 g ZaV
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115 g Farina di mandorle
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45 g Farina
Per la crema
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400 g Latte
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100 ml Panna fresca liquida
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150 g Tuorli
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150 g Zucchero
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18 g Amido di mais (maizena)
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18 g Amido di riso
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1/2 bacche Vaniglia
Vi serviranno inoltre
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300 g Fragole
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100 g Lamponi
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50 g Mirtilli
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50 g More
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2 Kiwi
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1 Lime
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q.b. altra frutta che offre la stagione
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q.b. gelatina neutra
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qualche Pistacchio
Preparazione
Preparare la pasta frolla
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Prima di tutto preparate la pasta frolla. Disporre la farina sulla spianatoia e aggiungere il burro a piccoli pezzi. Lavorare il burro e la farina sfregandoli insieme per ottenere delle piccole briciole. Quando il composto avrà assunto un aspetto “sabbioso”, aggiungere lo zucchero, gli aromi e quindi i tuorli. Lavorare giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio. Riporre in frigo. N.B. Il burro deve avere una temperatura di circa 10 gradi.
Preparare il frangipane
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Montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungete a filo le uova sbattute. Incorporate la farina di mandorle e poi la farina. Tenete da parte.
Cuocere la crostata
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Prendete la frolla dal frigo e impastate brevemente di nuovo l’impasto per renderlo più lavorabile, “plastico”.
Stendetelo allo spessore di circa mezzo centimetro e con questo rivestite una tortiera bassa da crostata di circa 28 cm di diametro. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo. Al suo interno ponete il frangipane che deve arrivare a circa la metà dell’altezza della frolla.
Cuocete il tutto in forno a 180° per circa 30-40 minuti.
Far raffreddare e congelare.
Preparare la crema
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Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere quindi i due amidi. Nel frattempo scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia esausta. Quando il latte arriva quasi a bollore, togliere la bacca di vaniglia e aggiungere il composto di tuorli, zucchero e amidi. Aspettare senza mescolare che il latte riprenda il bollore e inizi a formare dei piccoli “geyser” attraverso il composto che galleggia in superficie. Solo allora mescolare con una frusta e spegnere il fuoco. La crema è pronta. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.
Completare il dolce
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Togliere il guscio dal congelatore e sformare. Riempire fino a bordo con la crema pasticcera e lisciare. Decorare a piacere con la frutta fresca e coprire con un velo di gelatina neutra. A piacere distribuire qualche scorzetta di lime e poca granella di pistacchi.
Note
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deve essere ottima… devo provarla…
Poi mi sai dire…
Dolce fantastico, lo vorrei ogni mattina
Non ti resta che prepararlo!