Tagliolini al ragù di cinghiale e vino rosso

Tagliolini al ragù di cinghiale e vino rosso

cinghiale I tagliolini al ragù di cinghiale e vino rosso è un primo piatto, che io definirei anche piatto unico, molto “corposo” e “robusto”. Si prepara tagliando col coltello la carne di cinghiale marinata e cuocendola con un trito di odori (Carote, sedano, cipolle) e spezie (alloro, peperoncino…) e con vino rosso e passata di pomodoro.
Se volete ridurre i tempi di preparazione, potrete scegliere la polpa di cinghiale già marinata, altrimenti, dovrete ricordare di marinarla per 24 ore con cipolla, sedano, carota, alloro e vino rosso.
Potete accompagnare questo primo piatto con un bicchiere di vino rosso corposo. Noi, a casa, ovviamente lo accompagniamo con del Negramaro.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di tagliolini
  • 500 g di spezzatino di cinghiale (polpa)
  • 300 ml di vino rosso
  • 1 lt di passata di pomodoro
  • cipolla
  • sedano
  • carote
  • alloro
  • peperoncino
  • sale

Iniziate la preparazione 24 ore prima, mettendo il cinghiale a marinare: in una ciotola sistemate la polpa di cinghiale a pezzetti e copritela con un trito carote, sedano, cipolla e alloro e vino rosso.
Trascorse le 24 ore, tagliate la polpa a piccoli pezzi; tritate finemente la cipolla; tagliate in pezzi carote e sedano.
In un tegame capiente, scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla tritata; aggiungete carota, sedano, alloro e peperoncino e lasciate rosolare. Dopo 7-8 minuti, aggiungete la polpa di cinghiale, il sale e il vino rosso. Lasciate evaporare completamente il vino e poi aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere, rimestando di tanto in tanto. Il ragù cuocerà in circa 1 ora e mezza/ 2 ore.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e terminate di cuocerla col ragù.