Il risotto con radicchio speck e stracchino è un primo piatto facile e veloce da realizzare, ma molto gustoso per la sua cremosità e per la giusta combinazione di sapori.

E’ perfetto per ogni occasione: infatti, potete prepararlo per una cena raffinata, magari romantica, ma è ottimo anche a pranzo.

Per quanto riguarda lo speck, potete decidere di acquistare un’unica fetta spessa da tagliare a cubetti oppure fette sottili da tagliare a listarelle (io preferisco quest’ultimo taglio perché si mischia bene col radicchio)

Risotto con radicchio speck e stracchino

Preparazione: 5 Minuti
Cottura: 15-20 Minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico

Ingredienti

320 g Riso
1 cespo Radicchio
200 g Speck
200 g Stracchino
1 Scalogno
1/2 bicchieri Vino bianco
1 l Brodo vegetale
q.b. Burro
1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Per preparare il risotto con radicchio speck e stracchino, dovrete innanzitutto pulire il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle.

Tagliate anche lo speck e tritate lo scalogno.
In una padella, fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno e lasciatelo dorare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando spesso, fino a quando risulterà trasparente, poi unite il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma vivace.
Aggiungete il brodo vegetale, poco per volta, fino a raggiungere quasi la cottura.

Quando il riso sarà al dente, unite il radicchio e lo speck e pepe.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e lo stracchino e mescolate per amalgamare lo stracchino al risotto.

Fate riposare per 3-4 minuti e poi impiattate.