Capperi sott’aceto
I capperi sono i boccioli di un piccolo arbusto, il cappero -appunto-, che cresce spontaneo sui muri o sulle rupi principalmente nelle terre del sud della nostra penisola.I capperi possono essere conservati sott’aceto, sott’olio o sotto sale ed utilizzati per condire le insalate, per farcire friselle o bruschette, ma anche nella preparazione di molti primi e secondi piatti, a base di carne e di pesce, o per essere gustati al naturale.
Oggi vediamo insieme come conservare i capperi sott’aceto con una ricetta che mi ha insegnato mia nonna, anche se io preferisco quelli sotto sale.Il vantaggio di questa ricetta sta nel tempo di preparazione, infatti -sebbene servano 3 giorni prima di conservare i capperi sott’aceto- non sono previsti tempi di riposo, necessari, invece, per quelli conservati sotto sale.
Con questa ricetta, è possibile preparare anche i cucunci sott’aceto: mentre i capperi sono i boccioli dell’arbusto, colti prima che si aprano, i cucunci sono i frutti e sono altrettanto ottimi.
(Per preparare questa ricetta è necessario sterilizzare i vasetti prima di utilizzarli. Se non sapete come fare, cliccate qui)
Se, invece, preferite i capperi sotto sale, cliccate qui per scoprire come fare!
Ingredienti
- 1 kgcapperi
- 1 laceto
- q.b.sale
Preparazione
Lavate i capperi e lasciateli sgocciolare bene in uno scolapasta. Sistemate i capperi in una ciotola o su un vassoio e cospargeteli con abbondante sale, fino a coprirli. Lasciateli macerare per tre giorni.
Trascorso questo tempo, trasferite i capperi nei vasetti precedentemente sterilizzati, conditeli con un po’ del sale della macerazione e unite l’aceto. I vostri capperi sott’aceto sono pronti per essere gustati.
Se non amate il sapore dell’aceto, potrete lavarli prima con acqua fredda; altrimenti conditeli con olio e serviteli oppure utilizzateli per condire le vostre insalate o le mie adorate friselle pugliesi.
Note
Questa ricetta contiene link di affiliazione
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.