Ingredienti:
per l’impasto:
- 500 grammi di farina
- 3 decilitri di latte
- 1 cubetto di lievito di birra e 1/4
- 0,75 decilitri di olio di semi di mais (io Cuore)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino (da caffè) di sale
per la farcia:
- una palla di grandezza media di radicchio di Chioggia
- 400 grammi di ricotta fresca
- 120 grammi di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della torta di rose salata:
- sciogliere bene il lievito nel latte tiepido, aggiungere due cucchiai di farina e mezzo cucchiaio di zucchero;
- mescolare bene e lasciare lievitare per 25 minuti circa;
- trascorso questo tempo, quando il volume è aumentato ed è comparsa in superficie quasi una schiuma, metterlo in una insalatiera con la farina, l’olio, lo zucchero rimanente e il sale;
- impastare bene, prima con una forchetta e poi con le mani, per 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme che si stacca da solo dalle pareti;
- trasferire l’impasto sulla spianatoia appena infarinata, maneggiarlo ancora per qualche minuto, fare dell’impasto una palla metterla in una capiente insalatiera e lasciare lievitare coperto da pellicola finché non raddoppia di volume, occorrerà circa 1 ora (tenere comunque presente che la lievitazione dipende dalla temperatura esterna), in inverno si può intiepidire il forno (30 – 35 gradi soltanto!) e mettere a lievitare la torta di rose salata in forno spento;
Mentre l’impasto lievita preparare la farcitura:
- pulire il radicchio, lavarlo con cura e tagliarlo a listarelle;
- pulire, tagliare sottile la cipolla e farla appassire dolcemente con due giri di olio; unire il radicchio, salare, cuocere a fuoco medio basso per circa 12 minuti e lasciarlo freddare completamente;
- mettere sulla spianatoia infarinata l’impasto lievitato e stenderlo, dando una forma allungata e dello spessore di poco meno di un centimetro;
- lavorare la ricotta con la forchetta per ammorbidirla;
- distribuire sull’impasto il radicchio, la ricotta e per ultimo il parmigiano;
- arrotolare il tutto e con un coltello tagliente tagliare dei cilindri alti 2 o 3 centimetri; appoggiarli su una teglia coperta di carta forno lasciando un pochino di spazio tra loro;
- lasciare lievitare in forno spento finché le rose sono raddoppiate di volume;
- cuocere la torta di rose salata in forno preriscaldato a 170 – 180 gradi nel ripiano basso con il programma ventilato per dolci per circa 40 minuti.
