Lavorando sul desiderio di acquistare pesce fresco, nella mia città ho selezionato due realtà: una pescheria che è aperta solo due giorni alla settimana, un po’ cara, ma il pesce è freschissimo, e il banco di un supermercato dove so per certo che il pesce arriva il lunedì, prova ne è che il sabato nel tardo pomeriggio svendono tutto ciò che è rimasto, al contrario il lunedì hanno una vasta scelta. A questo punto posso dire che ognuno trovi il proprio punto a cui rivolgersi ma portare in tavola del pesce fresco è tutta un’altra cosa!
Ingredienti per 3 spiedini:
- 600 grammi di calamari freschi
- uno spicchio piccolo di aglio rosso
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- 100 grammi di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione degli spiedini di calamari freschi:
- pulire i calamari: staccare le teste e togliere becco e occhi, svuotare le pance e togliere la spinetta trasparente, spellarli, lavarli in acqua corrente; farli sgocciolare e tagliarli a grossi anelli;
- condirli con sale, un cucchiaio d’olio, aglio tritato e prezzemolo lavato e tritato e infilarli negli spiedini ;
- mettere il pane grattugiato in un largo piatto e passarci sopra gli spiedini;
- appoggiare gli spiedini sopra una griglia messa a sua volta sopra una teglia con dentro poca acqua (questo accorgimento eviterà cattivi odori e fumo);
- cuocere con grill ventilato del forno per 15 minuti circa in tutto avendo cura di girarli un paio di volte;
- appena cotti mettere gli spiedini di calamari freschi in un piatto; distribuire sopra un filo d’olio crudo e accompagnarli con spicchi di limone.
