Risotto ai porcini secchi

Il risotto ai porcini secchi o freschi è solitamente un piatto invernale ma se si ha disposizione una bustina di funghi secchi aspettare che arrivi l’inverno per un risotto così gradevole è piuttosto difficile, e a dirla tutta i porcini si seccano anche per poterli consumare in tutte quelle stagioni in cui di freschi non se ne trovano, quindi ecco la ricetta del risotto ai porcini cucinato oggi.

Ingredienti:

gli ingredienti sono sufficienti per 4 persone;

• 15-20 grammi di funghi porcini secchi
• 280 grammi di riso carnaroli
• 80 grammi di parmigiano grattugiato
• brodo (anche vegetale fatto con sedano,carota e cipolla) oppure acqua se proprio si ha fretta
• vino bianco(1/3 di bicchiere)
• cipolla, possibilmente di tropea
• due foglie di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione del risotto ai porcini secchi:

• lavare i funghi in un colino in acqua corrente e metterli a bagno per 30 minuti circa;
• fare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla;
• tagliare la cipolla sottilissima e farla appassire dolcemente nella padella dove si cuocerà il risotto con due giri di olio e un pizzico di sale;
• aggiungere il riso, lasciarlo insaporire 1 minuto, sfumare con il vino e aggiungere i funghi;
• lasciare evaporare il vino un pochino e aggiungere un po’ di brodo ripetutamente fino a fine cottura;
• aggiustare di sale e a fuoco spento aggiungere il parmigiano, il prezzemolo lavato e tritato e mescolare;

• servire il risotto ai porcini secchi caldo.