Pesto di rucola e noci

Il pesto di rucola e noci è una salsa per condire la pasta ma non solo, molto salutare e saporita. Prepararla è semplice, per abbreviare i tempi si può utilizzare un tritatutto oppure si può fare a mano tritando finemente con pazienza tutti gli ingredienti. Il pesto di rucola e noci è una salsa che si abbina bene con molti tipi di pasta compresa quella all’uovo.

Ingredienti:

questi ingredienti sono sufficienti per fare il pesto per condire 4 porzioni di pasta;

• 60 grammi di rucola pulita
• 40 grammi di pinoli
• 1/2 spicchio di aglio
• 6 noci
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• 40 grammi di pecorino grattugiato
• 0,7 decilitri circa di olio extravergine di oliva (mezzo bicchiere)
• 1/3 di cucchiaino di sale

Preparazione del pesto di rucola e noci:

• se la rucola non è già lavata, pulirla, lavarla e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito;
• sgusciare le noci;
• tritare finemente le noci e i pinoli;
• separatamente tritare la rucola e l’aglio aggiungendo metà dell’olio se si usa il tritatutto;

• riunire la rucola tritata e la frutta secca e tritare ancora un pochino;
• mettere in una ciotola, aggiungere i formaggi grattugiati, amalgamare bene con una forchetta, aggiustare di sale e incorporare l’olio;

Nota: è bene utilizzare questa salsa nello stesso giorno di preparazione.