Frittata con asparagi e cipolla

La stagione ideale per fare la frittata con asparagi e cipolla è la primavera, perché in questo periodo dell’anno si trovano facilmente le cipolle fresche che sono meno pizzichine di quelle secche e tante varietà di asparagi. Per fare questa frittata ho usato l’asparagina e la cipolla di tropea. La frittata con asparagi e cipolla può essere un secondo piatto oppure tagliata a pezzetti può far parte di un antipasto.

Ingredienti:

• 1 uovo grande
• 7-8 asparagi (asparagina)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di cipolla (di tropea)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione della frittata con asparagi e cipolla:

• togliere agli asparagi la parte dura del gambo (senza coltello, piegando il gambo partendo dal fondo nel punto in cui si spezza); lavarli e tagliarli a pezzetti corti, tranne la punta che è più tenera e carina da vedere;
• tagliare a cubetti piccolissimi la fetta di cipolla e metterla in una padella antiaderente insieme all’olio, agli asparagi e con un filo di sale;

• fare scaldare senza soffriggere e aggiungere 1/3 di bicchiere di acqua; cuocere per circa 14 minuti a fuoco medio;
• nel frattempo sbattere l’uovo con il parmigiano e un pizzico di sale;
• quando gli asparagi si sono asciugati versare nella padella l’uovo a fuoco medio-basso; lasciare che si rapprenda facendo delle incisioni quà e là per fare penetrare l’uovo;
• con l’aiuto di un piatto rovesciare la frittata, farla scivolare di nuovo nella padella e cuocere l’altro lato;
• personalmente preferisco frittate non troppo spesse; quindi dovendo fare questa frittata per più persone si possono cuocere gli asparagi tutti insieme ma fare frittate di 2-3 uova per volta.