Alici con cucunci

I cucunci o capperonzoli sono i frutti della pianta del cappero che si conservano bene sottaceto e stanno molto bene in questo antipasto di alici con cucunci che è solita preparare la mia cara amica Sandra la quale gentilmente mi ha dato la ricetta.

Il procedimento è simile a quello delle alici marinate, ma ne differisce per una breve cottura che garantisce l’abbattimento di una eventuale carica batterica che può essere presente nel pesce crudo.

Se non avete i cucunci, che la mia amica avendo l’hobby delle conserve prepara personalmente, potete sostituirli con i capperi.

Ingredienti:

• 1  Kg di alici freschissime
• aceto
• prezzemolo
• aglio
• sale
• olio extravergine di oliva
• cucunci (o capperi)

Preparazione degli alici con cucunci:

• pulire le alici (togliere le teste e le interiora) e lavarle molto bene;
• deliscarle;

• aprirle e metterle in una larga ciotola coperte di aceto;
• riporle in frigorifero per 12 ore;
• risciacquare bene le alici per togliere l’aceto;
• mettere in una padella ampia un giro d’olio e uno spicchio di aglio;
• disporre ordinatamente le alici nella padella;
• cuocerle senza muoverle per otto minuti a fuoco dolce e lasciarle raffreddare;

• prenderle con una paletta e metterne uno strato in una terrina o insalatiera;
• distribuire sopra il prezzemolo tritato;
• condire con olio crudo e mettere i cucunci;
• procedere con altri strati fino alla fine;
• coprire e mettere in frigo fino al momento di servirle;

Le alici con cucunci così preparate si mantengono in frigo per 3 o 4 giorni, ma di solito finiscono molto prima.