Buon Giovedì amici, dalle mie parti si dice Giovedì Gnocchi e allora oggi vi propongo gli Gnocchi con Pesto di Radicchio. Gli Gnocchi con Pesto di Radicchio sono un primo piatto molto semplice e veloce da preparare anche per pranzi o cene dell’ultimo minuto. Io adoro il pesto ma in inverno è più difficile prepararlo di basilico, rucola o zucchine cosi ho provato il pesto di radicchio. Gli gnocchi con pesto di radicchio si sono rivelati una versa sorpresa. Gli gnocchi con pesto di radicchio sono buonissimi. Gli gnocchi con pesto di radicchio sono piaciuti a tutti. Per preparare gli gnocchi con pesto di radicchio ho usato gli Gnocchi Granoro Senza Glutine. Inoltre per preparare gli gnocchi al pesto di radicchio ho aggiunto un cucchiaio di Philadelphia per addolcire il radicchio anche se con sorpresa non era per niente amaro. Quindi se preparate gli gnocchi con pesto di radicchio aggiungete la philadelphia solo se il pesto di radicchio risultasse troppo amarognolo. Ma passiamo subito alla ricetta degli Gnocchi con Pesto di Radicchio.
500 gr di Gnocchi (Granoro Senza glutine)
25 gr di mandorle pelate
30 gr di pinoli
200 gr di foglie di radicchio
70 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
60 ml di olio extra vergine d’oliva
2-3 cucchiai di Philadelphia
sale e pepe qb
Procedimento:
In un mixer mettete mandorle e pinoli, riduceteli in polvere. Aggiungete l’aglio e tritate. Lavate il radicchio asciugate le foglie e spezzettatele all’interno del mixer tritate. Aggiungete il parmigiano l’olio il sale e il pepe e tritate nuovamente per qualche secondo amalgamando per bene. Cuocete gli gnocchi, scolateli. Mettete gli gnocchi in una capiente ciotola, aggiungete la Philadelphia mescolando fino a quando sarà sciolta. Aggiungete il pesto e amalgamate per bene. Servite con una spolverizzata di parmigiano a piacere. Vi assicuro che sono buonissimi!
Fely
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