Ricetta base per tutte le tipologie di pesce (mare o lago) il carpione:
Ingredienti base:
Pesce (trote, sarde, alici…)
q.b. Farina 00
q.b. olio per friggere
Ingredienti (per la bagna):
2 Carote medie
1 o 2 Cipolle (del tipo che a voi più piace)
Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana, alloro…)
1 bicchiere Olio EVO o di Oliva
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 bicchiere di Aceto (o mezzo – dipende dai gusti)
q.b. sale
Procedimento:
Per i pesci: Pulire o far pulire il pesce tagliarlo a tranci (nel caso delel trote) infarinare leggermente e friggeri fino a doratura in abbondante olio. scolare su un foglio di carta assorbente e lasciare intiepidire.
Per la bagna: tritare le carote e le cipolle a Vs. piacimento (io le carote la faccio abb.za fini mentre le cipolle le affetto). In un tegame mettere l’olio, il vino e l’aceto (per le dosi, potete aumentarle in base a quanto pesce dovete usare – a me solitamente basta per 2 trotelle ), appena prende il bollore buttate le verdure e far riprendere nuovamente il bollore a fiamma alta aggiustare di sale; passati 1/2 minuti e quindi quando le verdure risultano ancora croccanti spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Per la composizione:
1 versione in una pirofila (io uso quelle di vetro) mettere il primo strato di pesce e se del caso salare leggermente con del sale fino spolverare con del prezzemolo tritato, il timo e la maggiorana a tocchetti e coprire con parte del liquido e continuare con gli strati fino al completamento del pesce alternando. (insomma come si fa con le lasagne).
2 versione: adagiare su uno strato solo tutto il pesce, salare eventualmente con del sale fino, spolverizzare con prezzemolo tritato, timo e maggiorana a tocchetti, ed infine versare il liquido.
Consigli per la consumazione: lasciare marinare per bene anche un giorno in frigorifero, avendo cura di togliero, al momento del servizio, un venti minuti prima.
