Per mantecare e guarnire:
Burro e parmigiano qb
Pepe rosa in grani (a piacere)

Procedimento:
Affettare lo scalogno e rosolarlo nell’olio. Schiacciare metà banana. Tostare il riso nel soffritto di scalogno e sfumare col vino. Aggiungere la banana schiacciata e cuocere il riso aggiungendo il brodo poco per volta. Nel frattempo schiacciare anche la mezza banana rimasta e aggiungerla a cottura terminata con il pepe. Mantecare con burro e parmigiano.

Impiattare completando (a piacere) con pepe rosa.

Ingredienti:

Pan di Spagna:
5 uova
240 gr di zucchero
240 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito (che io non ho messo)

Pasta sfoglia:
200 gr di pasta sfoglia già stesa (l’unica cosa che ho comperato)

I bignè:
100 ml di acqua
40 gdi burro
1 pizzico di sale
65 gdi farina 00
2 uova

Caramello:
100 gr di zucchero
4 cucchiai di acqua
oppure
Cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente
sorso di latte
noce di burro

Crema Saint Honorè:
5 tuorli d’uovo
80 gr di zucchero
500 ml di latte
60 gr di farina
1/2 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
200 ml di panna
2 cucchiai di Marsala secco
20 gr di cacao amaro

Crema Chantilly:
400 ml di panna
40 gr di zucchero a velo
20 gr di cacao amaro

Sciroppo:
50 gr di zucchero
la buccia di mezzo limone e mezza arancia
1 cucchiaio di rum

Preparazione:

Preparare il pan di Spagna.
Montare a lungo la uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro (almeno per 15 minuti).
Con l’aiuto di una frusta a mano o un cucchiaio di legno unire poco per volta la farina setacciata con la vanillina e il lievito.
Versare nella teglia (24 cm) imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 30/35 minuti – forno statico – sfornare, sformare a lasciar raffreddare completamente.

Stendere la pasta sfoglia, ritagliare un cerchio poco più grande del pan di Spagna, bucherellarlo ripetutamente con i rebbi di una forchetta, spennellare di latte e cospargere di zucchero semolato. Infornare a 200°C per 15-20 minuti – forno statico – fino a che risulta bella dorata.

Nel frattempo preparare la crema Saint Honorè.
Versare il latte in una pentola, unire la buccia di limone e portare quasi ad ebollizione.
Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero, unire poco alla volta la farina setacciata con la vanillina, versare a filo il latte bollente attraverso un colino, versare il composto nella pentola e portarlo a ebollizione su fuoco moderato.
Lasciar bollire 5-6 minuti, spegnere unire il Marsala e dividere la crema in due parti, aggiungere a una il cacao, lasciarle raffreddare completamente (mettere della pellicila a contatto per evitare la formazione dell’odiosa crosticina) e unire a entrambe le parti 100 ml di panna montata.

Preparare lo sciroppo versando in un pentolino 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero e le bucce dell’arancia e del limone. Portare a ebollizione e far bollire per 1/2 minuti mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto tutto. Togliere dal fuoco, filtrare, lasciar raffreddare e unire il rum.

Mettere un po’ di crema Saint Honorè bianca e al cacao in altrettante tasche da pasticceria e riempire i bignè. Preparare la glassatura dei bignè (caramello o cioccolato) ed immergere a testa in giù i bignè pochissimi istanti.

Tagliare a metà il pan di spagna eliminando anche l’eventuale crositcina che si forma – sopra e tutt’intorno – livellare bene. Spennellare per bene il pan di spagna con metà dello sciroppo, distribuire la crema Saint Honorè bianca (non tutta), poggiarvi il disco di pasta sfoglia e distribuire la crema Saint Honorè nera, finire con l’ultimo disco di pan di spagna imbevuto anch’esso di sciroppo.
Ricoprire bordi e superficie con la rimanente crema Saint-Honoré bianca.

Preparare la crema Chantilly bianca montando 200 ml di panna con 20 gr di zucchero a velo.
Preparare la crema Chantilly al cacao stemperando in un po’ di panna il cacao amaro, porlo sul fuoco e portarlo a ebollizione mescolando, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Unire alla restante panna, montare e unire, poco per volta, lo zucchero a velo restante 20 gr.

Mettere le due creme in altrettante sac-à-poche, posizionare i bignè lungo il bordo della torta e distribuire ciuffi di crema bianca tra gli spazzi vuoti.
Tracciare sulla superficie della torta tante strisce di ciuffetti di crema Chantilly bianca alternandole con strisce di crema al cacao.

Guarnire il bordo della torta come meglio credete (scaglie di cioccolato fondente, bianco, granella di nocciola oppure come ho fatto io i rimasugli di pan di spagna sbriciolato).

Tenere la torta in frigo fino al momento di servire.

]]> http://blog.giallozafferano.it/zepskitchen/saint-honore-doppia-farcitura/feed/ 0 http://blog.giallozafferano.it/zepskitchen/tagliatelle-panna-zafferano/ http://blog.giallozafferano.it/zepskitchen/tagliatelle-panna-zafferano/#comments Sun, 29 Jul 2012 18:12:18 +0000 zepskitchen http://blog.giallozafferano.it/zepskitchen/?p=435 Continua a leggere→]]> … un classico della cucina italiana le tagliatelle panna zafferano (ricetta Benedetta Parodi)

Ingredienti per 3 persone:
250 / 300 gr di tagliatelle (di semola grano / pasta fresca all’uovo)
200 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano in polvere
sale e olio/burro qb
- a piacere – prezzemolo tritato o parmigiano

Procedimento:
Buttare le tagliatelle in acqua salta nel frattempo in una padella salta-pasta scaldare dolcemente la panna, aggiungere e stemperare lo zafferano ed aggiustare di sale.
Scolare le tagliatelle al dente e buttarle nel sugo far rapprendere e a piacere condire con olio o una noce di burro.
Servire immediatamente, spolverizzando a piacere con prezzemolo fresco tritato o in alternativa del parmigiano grattugiato poco stagionato.

Buona Domenica!!!

Ingredienti:
1 mozzarella fiordilatte
1 scatoletta di mais
1 pomodoro bello maturo
qb cetriolo (per guardnire)
qb olio/sale/aceto

Procedimento:
E’ consigliato tenere e/o mettere almeno un ora prima tutti gli ingredienti – compreso il piatto – in frigorifero.
In una fondina mettere il pomodoro tagliato a cubetti il mais scolato dalla sua acqua di conservazione e condire con olio/sale/aceto a piacere.
Formare un buco al centro del piatto ed adagiarvi la mozzarella fiordilatte scolata. Completare con 2 fettine di cetriolo ed ancora un giro d’olio.

Piatto semplice, fresco ma anche sostanzioso!

Ingredienti:
Polenta avanzata (meglio del giorno prima)
1 spicchio di aglio
qb olio e burro
qb latte  intero
qb zucchero

Procedimento:
Tagliare a cubetti (più fine è meglio è – vi risparmia il lavoro successivo) la polenta avanzata del giorno prima.
In una padella antiaderente far soffriggere un po di olio e burro con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato (anche solo olio o solo burro dipende dai gusti). Togliere l’aglio e mettere la polenta a cubetti e farla rosolare un po im modo da farla insaporire per bene.
Versare ora pian piano un po di latte e con l’aiuto di un cucchiaio schiacciare i cubetti di polenta in modo da renderla tutta “sgranulata”. Aggiungere quando necessario pian piano ancora del latte e lasciare assorbire. Ci vuole un po di pazienza!
Quando la consistenza e più o meno quella di una purea abbastanza compatta, aggiungere lo zucchero (a piacere solitamente si calcola 1 cucchiaio/porzione), dare una mescolata in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente. Prima di togliere dal fuoco… fare il classico assaggio e aggiustare – se necessario – con altro zucchero e/o latte.

Togliere dalla pentola e riporre la vostra polenta schiacciata su di un piatto da portata.

Ingredienti:
400 gr di farina manitoba
270 gr di acqua
30 gr di olio EVO
10 gr di sale
300 gr di crescenza (o altro formaggio alternativo)

Procedimento:
Mischiare l’acqua con l’olio e poi aggiungere il sale. Incorporare pian piano la farina fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Avvolgere il composto in carta trasparente e lasciare riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il  tempo, ungere una teglia da forno (oppure ricoprire con carta forno).
Tagliare  circa metà dell’impasto e con un mattarello stendere leggermente la pasta (spessore di 2 cm) mantenendo una forma quadrata.
A questo punto le strade son due: la più semplice e quella di procedere ad assottigliare la pasta il più possibile con l’aiuto del mattarello fino a raggiungere uno spessore pressoché trasparente; la più complicata e quella di infarinare il dorso delle mani e appoggiare la pasta e lasciare che il suo peso la tiri verso il basso facendola girare in modo che si tiri in maniera uniforme (modello pizzaioli).
Mettere il  composto sulla taglia da forno e adagiarvi a pezzettoni la crescenza (o altro formaggio – stracchino, zola, ecc a vs. piacere) salare leggermente.
Stendere anche la seconda parte dell’impasto e adagiarlo sopra la crescenza avendo cura di sigillare i bordi; praticare degli strappi irregolari nella pasta per far si che in cottura il composto non gonfi causando la bruciatura.
Coprire con un canovaccio e lasciar riposare minimo mezz’ora / un ora.
Scaldate il forno al massimo della vostra potenza disponibile (240 ° C – anche se i nuovi forni arrivano anche a 280/300 ° C).
Spruzzare o spennellare l’intera superficie della vostra schiacciatina con olio EVO (oppure creare un’emulsione di acqua/olio/sale – come per le classiche focacce) ed infornare per 7/9 minuti (quando comincia a prendere un bel colore – dipende anche dal Vostro forno, ognuno lo conosce al meglio).
Sfornare togliendo immediatamente dalla teglia di cottura, (io l’ho trasferito su un tagliere in legno) lasciare riposare due o tre minuti dopodiché tagliare con l’aiuto di una rotella per pizza.

Note: man mano che prendete la manualità a stendere la pasta vedrete che con le dosi messe sopra riuscirete a far uscire 2 teglie (ovvio servirà il doppio della crescenza).

Ingredienti:
125 gr zucchero
1 uovo
75 gr burro
75 gr yogurt bianco (prodotto in offerta)
300 gr di farina
300 gr di marmellata di fragole
un pizzico di sale
a piacere 1/2 bustina lievito per dolci

Procedimento:
In una ciotola sbattere lo zucchero con l’uovo dopodichè amalgamare al composto il burro fuso (attenzione a non farlo scaldare troppo) e lo yogurt mescolando delicatamente. Incorporare anche la farina (precedentemente setacciata con o senza il lievito) ed il pizzico di sale.
- trattare l’impasto come se fosse una classica pasta frolla -
Lavorare velocemente il composto – meglio su un piano di marmo – fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e lasciare riposare mezzora in frigorifero (avvolto in una pellicola trasparente).
Stendere 3/4 dell’impasto, con l’aiuto di un mattarello direttamente sopra una carta forno e foderare una tortiera da 26 cm.
Farcire la crostata con la marmellata di fragole e con l’impasto rimasto completare la copertura facendo le classiche strisce “da crostata”.
Nella mia versione ho preferito lasciare la superficie liscia (così viene la pasta più alta).
Cuocere in forno statico 180 °C per 25/30 minuti.

Ottima servita con una tazza di tè!

Questa ricetta aderisce al progetto “Dove Conviene“ e sono stati usati alcuni prodotti in promozione. Ecco il link al volantino IperCOOP Cantù.

Ingredienti:
per la pasta
500 gr farina “0″
300 ml acqua
1/2 cubetto lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 + 1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio EVO

per guarnire
3 zucchine medie
250 gr mozzarella per pizza
4 cucchiai olio EVO

Preparazione:
Impastare la farina con l’acqua, il lievito sciolto in acqua e zucchero fino ad ottenere un simil-impasto; incorporare successivamente sale e olio. Lavorare fino al completo assorbimento degli ingredienti – non serve impastare molto – mettere in una marmitta con un pò d’olio, coprire con un canovaccio umido (mi raccomando strizzarlo bene) e lasciare lievitare almeno 2 ore luogo temperato 26/28 °C fino al raddoppio dell’impasto.
Accendere il forno statico alla temperatura di 230 ° C.
Prendere una teglia da forno, adagiarvi un foglio di carta forno inumidito, un filo d’olio e rovesciare l’impasto lievitato allargano delicatamente dal centro fino ai bordi senza schiacciare troppo. Affondare le dita per ottenere il classico “effetto focaccia”.
In una tazzina emulsionare 3 cucchiai di olio con 3 cucchiai di acqua assieme al sale e con l’aiuto di un pennello spennellare l’intera superficie della vostra focaccia.
Ricoprire la superficie con le vostre zucchine tagliate alla “julienne”. Lasciar riposare 15 minuti.
Infornate la vostra focaccia nel ripiano medio del forno (appena inserite la focaccia abbassare il forno di 10/20° C); passati 15 minuti circa estrarla dal forno e cospargere la superficie con la mozzarella anch’essa tagliata a “julienne”, rimettere in forno per altri 5 minuti fino a completo scioglimento della mozzarella (usate il grill per farla dorare leggermente).
Controllare la cottura alzando la pasta, con l’aiuto di una spatola e se il sotto ha la classica colorazione nocciolina chiara è pronta!!!
Togliere immediatamente dal forno e spennellare bordi e superficie questa volta solo con il restante olio. Lasciare riposare almeno 5 minuti.
Tagliare a Vs. piacimento e servire.

Ingredienti: (per 6/8 porzioni)

Per la pasta all’uovo:
3 uova medie
300 gr. farina “00″ (oppure 150 “00″ e 150 di semola)
3 cucchiai di olio EVO
un mazzetto di prezzemolo
un pizzico di sale
ghiaccio

Per gli strati interni:
1 kg di vongole (veraci o lupini)
800 gr di merluzzo in filetto
800 gr di polpa di pomodoro (o pomodorini o pelati)
4 spicchi d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Mettere a spurgare le vongole in acqua leggermente salata almeno un’ora prima.
Pulire il prezzemolo lavarlo ed asciugarlo con molta cura; tritate il prezzemolo della dimensione che più vi aggrada (non troppo fine).
Preparare la pasta all’uovo (la classica fontana con al centro le uova, olio e sale) aggiungendo il prezzemolo precedentemente tritato, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio – se l’impasto risulta troppo duro aggiungere un pò d’acqua (io uso metà guscio di uovo come dosatore – ne metto 1 o 2); far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora avvolta in una pellicola trasparente.

Nel frattempo: ponete su un tegame largo e basso 2 /3 cucchiai di olio 2 spicchi d’aglio e far imbiondire; mettere le vongole ed irrorare con il vino bianco coprite e fate aprire i molluschi a fiamma alta.
Sgusciare tutte le valve – eliminando quelle che non si sono aperte – e tenere il liquido di cottura (che andrà filtrato con un colino a maglie strette).
In un pentolino abbastanza largo far soffriggere 5/6 cucchiai di l’olio ed il rimanente aglio, mettere il pomodoro e far cuocere dolcemente. Dopo circa 10 minuti, aggiungere le vongole ed il loro liquido di cottura e far cuocere 5 minuti a fiamma alta per far evaporare parte del liquido (non troppo! Ricordate che è l’unico condimento che ci sarà nelle vostre lasagne). Spegnere, aggiustare di sale / pepe e lasciare intiepidire.
In una pentola far bollire dell’acqua, salarla e scottare i filetti di merluzzo, ci vorranno massimo un paio di minuti ed il merluzzo diventerà bianco, toglierli dall’acqua e lasciateli intiepidire e scolare in uno scolapasta ed eliminare eventuali residui di resche (tenderà a sfaldarsi: nessun problema).
Riprendere la pasta all’uovo dal frigorifero e stenderla come solitamente fate (non troppo fine mi raccomando). Tagliare le strisce di pasta già della misura della vostra padella. Far bollire l’acqua, salarla mettere un cucchiaio di olio (per non farle attaccare) ed immergervi per 1/2 minuti a scottare le vostre lasagne di pasta al prezzemolo (2 o 3 per volta), scolare ed immergere immediatamente in acqua e ghiaccio; scolare nuovamente ed adagiare su un canovaccio.

Assemblaggio:
Mettere un po di sugo alle vongole per ungere la base della pentola, adagiare un primo strato di pasta, mettere il sugo e cospargere con un pò di merluzzo sbriciolato l’intera superficie – se vi sembra il sugo troppo asciutto mettere anche un filo di olio EVO – e continuare fino al termine degli ingredienti. (non devono risultare troppo alte mi raccomando)

Cottura:
Mettere in forno statico già caldo 180 ° C per 30 minuti.  A metà cottura coprire la teglia con carta stagnola (così evitate che il piatto si asciughi troppo). Spegnere il forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire dando una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco.