Pasta con le melanzane

La Pasta con le melanzane è un primo piatto indicato per chi ama i sapori tradizionali. Non avendo molte calorie, può essere considerato una versione light della pasta alla Norma.

Si ringraziano Emanuela e Maria Lucia per la gentile concessione!

INGREDIENTI per 2 persone:

–       220 gr di pasta (preferibilmente corta)

–       200 ml di passata di pomodoro

–       1 melanzana

–       1 spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato

–       Olio, Sale e Peperoncino

PROCEDIMENTO:

1. Lavate accuratamente la melanzana e togliete le due estremità. Riducetela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con una manciata di sale fino. Adagiate sui cubetti un piatto capovolto e sistematevi sopra un peso. Fate spurgare per almeno mezz’ora poi passatele sotto l’acqua corrente e fatele asciugare.
2. Intanto in una pentola antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un fondo di olio d’oliva, aggiungete le melanzane e fatele cuocere a fuoco medio. Rimuovete lo spicchio d’aglio.
3. Quando inizieranno a dorare, aggiungete la passata di pomodoro, coprite con coperchio e fate cuocere per almeno mezz’ora a fuoco medio/basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua calda se il sugo risultasse troppo asciutto. Aggiungete una punta di piccante e aggiustate di sale.
4. Portate a bollore l’acqua già salata per la pasta e lessatela al dente. Scolate bene e buttate nella pentola con il sugo. Fate cuocere l’ultimo minuto a fuoco vivo e mescolando bene per far si che tutti gli ingredienti si amalgamino a perfezione.
5. Impiattate, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato fino e…

BUON APPETITO!!

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