Oggi vi presento la Bagna Cauda o Salsa calda; è una salsa tipica della cucina piemontese, è fatta con burro, olio, aglio e acciughe sotto sale. Viene servita per tradizione in appositi fornellini di coccio riscaldati da una candelina che serve a tenere calda la salsa… per questo bagna cauda. È il piatto della fraternità e dell’allegria, viene preparata per momenti gioiosi e di convivialità. E’ un piatto che serve a riunire. I commensali mangiano la bagna cauda tutti assieme intingendo le verdure nella salsa; con questa squisita salsa potete anche condire gli spaghetti, la carne caprese e la tagliata.
La Bagna Càuda è una delle ricette tradizionali piemontesi più conosciute e apprezzate; ne esistono naturalmente numerose varianti, (con panna, al latte) ma la ricetta “originale” che è stata depositata dalla Accademia italiana della cucina presso un notaio nel 2005 è la seguente;
Ingredienti bagna cauda, per persona
- una testa di aglio
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 g di acciughe sotto sale
- un pezzetto di burro da aggiungere a fine cottura.
Tutti questi ingredienti, attraverso una lenta e paziente cottura vengono ridotti ad una salsa che viene poi servita accompagnata da verdure di stagione cotte o crude, quali il cardo, le patate lesse, le cipolle cotte, i toupinambour, il sedano, il peperone di Carmagnola, il porro di Cervere, il cipollotto, i cavolfiori, la verza… ecc
Procedimento:
iniziate con il preparare l’aglio:
dopo aver tolto il germoglio tagliate ogni spicchio a fettine molto sottili e dopo averlo asciugato, mettetelo in un tegame con il burro e fatelo andare a fuoco molto basso fino a che non si sarà sciolto;
pulite le acciughe privandole della lisca interna e sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale;
aggiungete l’olio e le acciughe al burro e all’aglio;
continuate la cottura sempre a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa omogenea e di colore marroncino chiaro
servite negli appositi fornellini di coccio con la candelina accesa.
Bravissima! Finalmente la Vera ricetta originale! Quelle con panna, latte, aglio ammollato nel latte…non c’entrano con la vera ricetta!
E… Che buona! Slurp!
grazie mille!:)
e finalmente si chiarisce un concetto: quanto aglio sia necessario e, soprattutto, come vada cotto: panna o latte NON RIENTRANO nella ricetta della bagna caoda. saranno ottimi componenti per salse gustose e leggere, ma non degne di chiamarsi come la regine delle salse piemontesi. Grazie!