Torta al cioccolato con crema al mascarpone e nutella

INGREDIENTI:

Pan di spagna al cacao:

  • 150 gr farina “00”
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 150 gr zucchero semolato
  • 150 ml latte
  • 35 gr cacao amaro in polvere
  • 80 gr burro fuso
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia (o vanillina)

Per la crema al mascarpone e nutella:

  • 500 gr mascarpone
  • 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 5-6 cucchiai abbondanti di nutella o crema alla nocciola
  • 3-4 cucchiai rasi di zucchero a velo

Per la bagna al caffè:

  • 100 ml acqua
  • 1 bicchierino di caffè o 2 cucchiai di caffè solubile
  • zucchero q.b. (si può anche solo zuccherare un poco il caffè)

Per la copertura ganache al cioccolato:

  • 220 ml panna liquida (va bene anche la panna a lunga conservazione hoplà)
  • 250 gr cioccolato fondente
  • una noce di burro (serve per rendere la ganache più lucida)

Sciogliere il burro in un pentolino e far raffreddare. Montare le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero ed ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte a filo e l’estratto di vaniglia, amalgamare con le fruste elettriche. Aggiungere in più riprese: la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Aggiungere in ultimo il burro fuso e fatto raffreddare e continuare a montare con le fruste fino a quando non sarà del tutto assorbito. Imburrare una tortiera del diametro di 22 max 24 cm a secondo di quanto la si preferisce alta e versare il composto al suo interno. Cuocere a forno statico 180° per circa 35 minuti (fare la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura, se necessario proseguire la cottura). Sfornare, far raffreddare completamente ed estrarre la torta dallo stampo. Nel frattempo preparare la crema al mascarpone e nutella, ammorbidire e montare con le fruste il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere il cacao amaro ed i cucchiai di Nutella o crema alla nocciola. Amalgamare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la bagna al caffè, portare a bollore l’acqua insieme allo zucchero, quando si è raffreddata aggiungere il caffè. Prendere il pan di spagna al cacao e ricavare due dischi, se si riesce anche tre. Bagnare ogni disco con la bagna al caffè aiutandosi con un pennellino ed aggiungere la crema con mascarpone e Nutella su ogni strato, tranne l’ultimo. Premere un po’ sulla torta e fare riposare, nel frattempo preparare la ganache al cioccolato che servirà a coprire la torta. Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti piccoli. In un pentolino aggiungere la panna liquida e far sfiorare il bollore. Allontanare la panna dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente e la noce di burro, mescolare fino a farlo sciogliere del tutto. Far raffreddare per 10-15 minuti circa dipende dalla temperatura di casa, bisognerebbe ottenere una consistenza facile da lavorare non troppo liquida e non solida. Prendere la torta al cioccolato e ricoprirla tutta con la ganache al cioccolato aiutandosi con una spatola, creare uno strato sottile. Aggiungere della granella o scagliette di cioccolato e far riposare la torta in frigo per almeno due- tre ore. Il giorno dopo sarà ancora più buona. Conservare in frigorifero la torta ed estrarla almeno un’oretta prima di servirla. Si conserva al massimo per tre giorni.