Pancake integrale con salmone, una ricetta insolita per noi italiani!
Mia figlia coccolando la mia passione per la cucina, spesso mi regala libri fantastici, uno di questi è “Un sano Appetito” di Gordon Ramsay (un mito d’uomo per me!), questa ricetta è presa da qui, con qualche piccola variazione, ho per esempio omesso le uova per renderli più leggeri.
Gordon propone questo piatto per la colazione, per me sarebbe davvero troppo, così l’ho preparato per un pranzo leggero ma completo.
C’è davvero tutto, fibre dalla farina integrale, proteine dal pesce (le migliori) e verdura.
INGREDIENTI per 4/5 persone
per i pancakes
- 85 g. di farina 00
- 85 g. di farina integrale
- 1 e ½ cucchiaino di lievito
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 ml. di latte parzialmente scremato
- 1 e ½ cucchiaio di burro fuso o olio (io olio)
- una noce di burro per cucinare i pancakes
per servire
- 8/10 fette di salmone affumicato
- 3 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e scolati
- 1 manciata di foglie di spinacini novelli o se preferite insalatina (facoltativo)
- panna acida
- olio evo (facoltativo)
- pepe nero macinato al momento
Mescolate le farine, il lievito, il sale e lo zucchero in una terrina. Aggiungete poco a poco latte e olio e amalgamate bene, otterrete una pastella liscia. Lasciate riposare per qualche minuto.
Sciogliete la noce di burro in un padellino antiaderente, versate un mestolino di pastella quando il burro è caldo, in modo da coprire completamente il fondo e cuocete a fuoco medio per circa 2 minuti, finché il pancake è dorato, giratelo e cuocetelo dall’altro lato solo per 1 minuto.
Fatelo scivolare dal padellino e mentre tenete in caldo, preparate gli altri fino al termine della pastella.
Mettete un pancake nel piatto, copritelo con le fette di salmone, qualche cappero, un cucchiaio di panna acida, qualche foglia di spinacino. Condite con una macinata di pepe e se gradite aggiungete un giro d’olio evo.
