Oggi voglio presentarvi le mie polpette sfiziose in sfoglia di melanzane grigliate, un secondo particolare e davvero appetitoso che si prepara facilmente e in poco tempo. Piccole e saporite polpette di carne e mortadella vengono avvolte da sottili fette di melanzana precedentemente grigliate, trasformandosi in deliziosi involtini che verranno poi cosparsi di pangrattato e cotti in forno: una ricetta semplicissima ma squisita! 🙂
Polpette sfiziose in sfoglia di melanzane grigliate
Ingredienti per 4 persone
- carne tritata, 300 grammi
- mortadella, 150 grammi
- formaggio grattugiato, due cucchiai
- un uovo grande
- melanzane ovali, due medie oppure una grande (da ricavarne circa 20 fette)
- pistacchio tritato (granella o farina di pistacchio), due cucchiai colmi
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle nel senso della lunghezza in fette di circa 1-2 cm di spessore.
Spennellare d’olio la piastra, accendere il fuoco e quando la piastra sarà ben calda grigliare le fette di melanzana pochi minuti per lato. Man mano che saranno pronte sistemarle in un piatto e metterle da parte.
Tritare la mortadella. In una ciotola delle giuste dimensioni mescolare la mortadella con la carne tritata, quindi aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina di pistacchio, sale e pepe. Mescolare in modo da avere un composto perfettamente amalgamato.
Riprendere le melanzane e allinearle sul piano da lavoro. Formare le polpettine con il composto di carne e mortadella, passarle nel pangrattato e distribuirle sulle fette di melanzana.
Arrotolare le melanzane su se stesse formando degli involtini e fermare ciascun involtino con uno stuzzicadenti.
Spennellare gli involtini con poco olio e spolverizzarli con poco pangrattato.
Coprire il fondo di una teglia con carta forno, sistemarvi gli involtini, aggiungere un filo d’olio e far cuocere in forno già caldo (180°) per circa quindici minuti.
Le nostre polpette sfiziose sono pronte: sono ottime accompagnate da salsa di pomodoro o anche semplicemente da un’insalata.
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