Lasagne ai carciofi, ricetta facile e gustosa

Le lasagne ai carciofi sono una ricetta semplice e delicata: un ripieno filante e cremoso racchiuso tra morbidi strati di sfoglia, coperti da una deliziosa crosticina…un ghiotto primo piatto particolarmente indicato anche per la tavola delle feste.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti per 4-6 persone

• lasagne secche, 250 grammi
• carciofi, 8-10 
• parmigiano grattugiato, 100 grammi
• aglio, uno spicchio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• besciamella, un litro circa
• formaggio morbido, filante ma non acquoso (io ho usato la tuma, ottima anche la provola fresca ), 200 grammi 
• farina, un cucchiaio
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• latte, un litro
• farina, 100 grammi
• burro, 100 grammi
• sale e pepe bianco q.b.

Preparazione 

Preparazione dei carciofi – Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, immergendoli via via in una ciotola con acqua e un cucchiaio di farina per evitare che anneriscano. Mettere sul fuoco un tegame con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio e, non appena inizia a riscaldarsi, aggiungere i carciofi ben sgocciolati. Salare e portare a cottura a fiamma bassa, versando un po’ d’acqua quando è necessario. Aggiungere un po’ di pepe ed eliminare lo spicchio d’aglio.  

Preparazione della besciamella –  In una pentola fare sciogliere il burro e, mescolando, unire la farina. Dopo pochi secondi, quando il composto inizia a dorare leggermente, togliere la pentola dal fuoco e versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare fin quando il composto inizierà ad addensarsi: si deve presentare come una crema liscia e morbida. Spegnere il fuoco e aggiungere sale, pepe e un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

Preparazione del ripieno – Prelevare due mestolini di besciamella e tenerli da parte (serviranno per lo strato finale delle lasagne). Frullare un terzo dei carciofi e unirlo alla besciamella rimasta, mescolando per incorporarli in modo omogeneo, quindi unire anche i restanti carciofi a pezzetti. Tagliare il formaggio a fettine.

Assemblaggio delle lasagne: prendere una pirofila e mettere uno strato leggero di besciamella su tutto il fondo, aggiungendo anche il liquido di cottura dei carciofi (se presente nel tegame).

Iniziare a formare gli strati: uno strato di lasagne, fettine di formaggio, qualche cucchiaiata di besciamella e carciofi, continuando così fino all’esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato sarà costituito da lasagne e besciamella e spolverato con una buona manciata di parmigiano.

Mettere le lasagne ai carciofi nel forno già caldo a 180°C per per circa 30 minuti. 

Sfornare la pirofila e lasciare riposare le lasagne ai carciofi per circa un  quarto d’ora prima di servire in tavola.

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