La mia insalata di zucca con finocchi, tonno e olive è un’idea semplice e appetitosa per un antipasto diverso dal solito, un ricco contorno o un pranzo leggero ma sfizioso: fresca e saporita, si prepara con facilità e vi sorprenderà piacevolmente 🙂 .
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Insalata di zucca con finocchi e tonno
Ingredienti per 4 persone
- zucca, 800 grammi (al netto dopo la pulizia)
- una cipolla bianca media
- finocchi, due
- tonno in scatola, 180 grammi
- olive nere, una manciata
- olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai
- un limone
- aceto di mele, due cucchiai
- brodo di verdura q.b. (circa 150 ml)
- sale marino italiano q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
Pulire la zucca: eliminare i semi e i filamenti all’interno e tagliare via la buccia. Ridurre la polpa ottenuta in cubetti di pochi centimetri.
Sbucciare e tritare la cipolla, quindi farla appassire in un tegame con l’olio extravergine d’oliva senza farle prendere colore. Aggiungere la zucca e mescolare.
Bagnare con due cucchiai di aceto di mele e il brodo vegetale, salare e lasciare sobbollire per una decina di minuti, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.
Prelevare delicatamente la zucca con un mestolo forato, disporla in una ciotola di dimensioni adeguate e lasciare raffreddare. Tenere da parte il liquido di cottura.
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne più coriacee, lavarli e tagliarli sottili con la mandolina. Mettere da parte le barbe verdi più giovani e tenere.
Unire alla zucca ormai fredda i finocchi, il tonno sgocciolato dal suo liquido di conservazione e le olive snocciolate e mescolare bene.
Condire con il liquido di cottura della zucca, il succo di limone, una generosa macinata di pepe nero e, se piacciono, le barbe verdi del finocchio tritate grossolanamente: la nostra insalata di zucca con finocchi e tonno è pronta, non resta che portarla in tavola 🙂 .
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