Ieri ho preparato delle semplici e succulente braciole al vino rosso, una ricetta davvero facile e gustosa: le costolette di carne vengono brevemente rosolate e poi cotte con il vino rosso insieme ad aromi, erbe e spezie.
Nota
Per evitare equivoci e chiarire meglio i differenti modi di intendere il termine braciola, riporto questa definizione, liberamente tratta dal glossario online di Sale e Pepe: “Un taglio di carne con l’osso proveniente dal carré di animali bovini e suini. Un tempo stava a indicare addirittura la costata di manzo. Oggi si definisce braciola il nodino di vitello o la costoletta di maiale, invece nell’Italia meridionale con braciola si fa riferimento ad un involtino, una fettina sottile, farcita in vari modi e cotta in umido o alla griglia“.
Braciole al vino rosso
Ingredienti per quattro persone
- braciole, 4 (io ho utilizzato braciole di maiale, ma la ricetta è ugualmente ottima con nodini di carne bovina)
- aglio, tre spicchi
- vino rosso, due bicchieri
- ginepro, un paio di bacche
- finocchietto (o prezzemolo), un ciuffo
- paprika dolce, un cucchiaino
- semi di finocchio, 5-6
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
In una piccola casseruola fare bollire, a fiamma bassa, il vino rosso con le bacche di ginepro leggermente schiacciate, i semi di finocchio, uno spicchio d’aglio sbucciato ed il finocchietto (o il prezzemolo), fino a quando il vino si sarà ridotto a poco più della metà.
Mettere in un tegame di misura adeguata due cucchiai scarsi d’olio e far prendere colore ai rimanenti spicchi d’aglio senza sbucciarli.
Aggiungere le braciole e rosolarle bene da entrambi i lati.
Versare nel tegame il vino rosso precedentemente aromatizzato senza filtrare, poi aggiungere il sale e un cucchiaino di paprika dolce.
Cuocere coperto e a fiamma moderata per circa dieci minuti scarsi.
Togliere le braciole e tenerle da parte coperte sul piatto da portata.
Far restringere il fondo di cottura a fuoco vivo.
Eliminare gli spicchi d’aglio e versare il fondo di cottura sulla carne: a questo punto basta una generosa macinata di pepe nero e le nostre braciole sono pronte da portare in tavola.
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