Cari amici di Miele & Limone, secondo me d’estate non c’è nulla di più fresco, leggero e gustoso, di un bel piatto di insalata di riso, non siete d’accordo? Non so voi, ma io personalmente ne vado matta e mi piace prepararla in tantissimi modi, così oggi sono qui per proporvi una delle mie ricette preferite: il Riso freddo con crema di avocado pomodorini e feta, una versione vegetariana, sfiziosa e dal gusto un po’ esotico. Un piatto estivo e colorato, facile e veloce, ideale per pranzo, ottimo per cene fredde o buffet e assolutamente perfetto da portare in spiaggia. Beh, vale la pena provarlo perchè è buonissimo! Allora dai seguitemi e leggiamo insieme la ricetta del Riso freddo con crema di avocado pomodorini e feta…

Riso freddo con crema di avocado pomodorini e feta

INGREDIENTI: (per 4 persone)

320 gr riso che non scuoce (parboiled, ribe o basmati)
150 gr pomodorini ciliegina (o datterino)
150 gr feta
3-4 cucchiai Crema di avocado (la ricetta è QUI)
olio extravergine di oliva q.b. (io uso OLIO DANTE)
pepe nero macinato fresco q.b.
sale

avocado a cubetti q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema di avocado seguendo la ricetta che trovate QUI.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, quindi lasciarlo raffreddare.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti.
Tagliare a cubetti piuttosto piccoli la feta.
Mettere quindi pomodorini e feta in un’insalatiera capiente con 3-4 cucchiai di crema di avocado e mescolare.
Unire al condimento il riso ormai freddo, aggiungere un giro d’olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e mescolare bene per far insaporire il tutto.
Lasciar riposare il riso in frigorifero (coperto con pellicola trasparente) per almeno 15-20 minuti o fino al momento di servirlo.
Il Riso freddo con crema di avocado pomodorini e feta è pronto per essere servito e gustato!