Buon pomeriggio amici lettori! Oggi prepariamo le Barchette di zucchine vegetariane, un antipasto, contorno o secondo piatto sano, leggero e gustoso. La ricetta, molto semplice e piuttosto veloce, è frutto della mia voglia di preparare sempre qualcosa di nuovo e sfizioso… così ieri sera ho preso quello che avevo: zucchine, pomodorini, un po’ di formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico fresco, pangrattato, una manciata di fiocchi d’avena, si si proprio quelli che si usano a colazione, et voilà in un batter d’occhio ho portato in tavola un piatto fresco, leggero e squisito… è stato un successone! Curiosi di provarle? Vediamo allora insieme come preparare le Barchette di zucchine vegetariane…

Barchette di zucchine vegetariane

INGREDIENTI: (per 3-4 persone)

3 zucchine verdi grandi
6-7 pomodorini datterino o ciliegino
5-6 foglie basilico fresco
3 cucchiai di fiocchi d’avena
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
1 cucchiaio pecorino grattugiato
mezzo spicchio d’aglio (facoltativo – io non lo metto)
olio evo (io uso OLIO DANTE) q.b.
pangrattato q.b.
sale/pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Per ottenere le barchette, con un un cucchiaio (o uno scavino), svuotare ogni metà e raccogliere la polpa in una ciotola.
Trasferire quindi la polpa delle zucchine in un mixer (o frullatore) insieme ai fiocchi d’avena, il parmigiano e pecorino grattugiati, le foglie di basilico, una presa di sale, pepe, un cucchiaio d’olio e se volete anche l’aglio e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Ora versare il composto ottenuto in una ciotola, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e amalgamare bene.
Accendere il forno a 200°.
A questo punto, sistemare le barchette di zucchine una accanto all’altra, in una teglia rivestita di carta da forno, e riempirle con il composto.
Prima di infornarle cospargerle di pangrattato e condirle con un filo d’olio.
Cuocere le Barchette di zucchine vegetariane a 200° per 25-30 minuti + qualche minuto finale sotto il grill per farle gratinare bene.