Filoncini al pesto di cavolo nero

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filoncini al pesto di cavolo nero, come sapete se avete dato già un occhiata al mio blog adoro il pane fatto in casa, E’ al di fuori dei classici pani come quello sciapo, casareccio, ciabatte e panini mi piace creare del pane dai sapori nuovi e innovativi, proprio come questo che ho preparato, arricchito da un pesto di cavolo nero. Questo ortaggio viene utilizzato spesso per minestre e zuppe, io invece  avevo delle foglie verdi meravigliose appena colte dal mio orto è ci ho preparato il pesto, si come il classico pesto che si fa con il basilico, E ci ho condito delle buonissime fettuccine, me ne sono fatta avanzare un po è gira che ti rigira l’ho sperimentato all interno del impasto del pane. Straordinario, profumatissimo con una mollica morbida e crosta croccante.  Vi diro di più si puo benissimo congelare, una volta tirato fuori mantiene tutte le sue caratteristiche di un buon pane fatto in casa…

INGREDIENTI

350 gr di farina w260

120 gr di farina di semola di grano duro

80 gr farina integrale

150 gr di lievito medre rinfrescato o 15 gr di lievito di birra

100 gr di pesto di cavolo nero

15 gr di miele

20 gr di olio

sale

per il pesto di cavolo nero

(da questo pesto dovete togliere i 100 gr per prepararte il pane o dimezzate la dose)

300 g di cavolo nero

40 gr di pinoli

1 spicchio d’aglio

25 gr di grana

25 gr di pecorino

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Sciogliete nell impastatore il lievito madre con 200 ml di acqua con il miele, aggiungete le farine setacciate, il pesto di cavolo, l’olio il sale e il resto dell’acqua tiepida per ottenere un panetto morbido e compatto. Lavorare per 10′ l’impasto  eportatelo poi su un piano di lavoro infarinato formare delle pieghe e formate una palla, inseritela in una ciotola oleata e copritelo con della pellicola, e lasciatelo riposare fino al raddoppio. io lo preparo la sera per la mattina, se utilizzate il ldb, bastano le 3 ore di raddoppio.

Portare l’impasto sulla spianatoia e ricavare 5 pezzi, prendete ogni pezzo lavorateli formare delle pighe e formate dei filoncini , poneteli su una leccarda foderata con carta da forno, fate tre tagli su ogni filoncino con un coltello affilato, cospargere con pinoli e farina.

Lasciare lievitare coperti per 1 ora. Fate scaldare il forno a 200°, poi inserire un pentolino sulla base bassa del forno di acqua ghiacciata, infornare i filoncini e cuocere per 15′, abbassare la fiamma a 180° e cuocere altri 10′, togliere il pentolino e cuocere altri 10′. Spengere il forno e lasciare intiepidire il pane al suo interno, tirare fuori e fateli raffreddare su una gratella.